CONCOURS DU MEILLEUR ESPOIR BOUCHER-CHARCUTIER-TRAITEUR 2010

Le réseau IFAPME-SFPME propose le Concours du Meilleur Espoir Boucher-Charcutier-Traiteur. La huitième édition est organisée en collaboration avec la Fédération Nationale des Bouchers, Charcutiers et Traiteurs de Belgique et le projet européen Métiers de Bouche dans le Hainaut. Les épreuves se tiendront les 23 et 24 février 2010 au Centre de formation MBC de La Louvière.

La compétition consacrera le meilleur espoir boucher-charcutier-traiteur. Durant deux jours, des jeunes apprentis en boucherie-charcuterie vont se mesurer et réaliser diverses préparations classiques ou originales. Ils ont été sélectionnés parmi les meilleurs dans les Centres de formation de Wallonie, de Bruxelles et de la Communauté germanophone.

Neuf candidats (dont 4 suppléants) représenteront les Centres de formation du réseau IFAPME-SFPME. Ils viennent de Tournai, Charleroi, Dinant, Villers-le-Bouillet et Bruxelles.

Le concours démontre qu’il existe des jeunes compétents et motivés dans ce secteur professionnel. Il vise aussi à mettre à l'honneur des métiers d’aujourd’hui, porteurs d’emploi pour demain. En effet, ce secteur souffre actuellement d'une pénurie de vocations et de main d'oeuvre.

Tous les produits seront évalués par un jury de professionnels, composé de André Briclet, Paul Huygens et Marcel Jankowski et Monsieur Vanderelst sous la Présidence de Monsieur Pottiez (Président de la Fédération Nationale des bouchers, charcutiers et traiteurs de Belgique). Les lauréats recevront des lots offerts par la Fédération Nationale des Bouchers, Charcutiers et Traiteurs de Belgique, par l'entreprise Hugues-Réal Dujardin de Mons et par l'entreprise Verboonen de Bruxelles.

Les futurs champions devront réaliser diverses épreuves :

le désossage d’un avant de porc,
découpage de la pièce pour la valorisation et la préparation de la viande destinée à la fabrication de la charcuterie et du plateau de viande fraîche,
fabrication de deux sortes de charcuterie : un pâté de foie à gros grain et un saucisson de base avec grain et garniture en boyau naturel,
fabrication des viandes fraîches,
présentation de l’étalage.

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