Pascal Fauville

45 ans

A table ! Maison fromagère

Année de création : 2008

Rue Albert 1er, 80
4280 Hannut
019 51 10 59

www.atablemaisonfromagere.be

Pascal Fauville, 45 ans, est cuisinier de formation. Il a suivi la formation "Fromager-Affineur" à l’IFAPME. En 2008, il ouvre sa propre maison fromagère et est élu meilleur fromager de Belgique en 2010.

Quel a été votre parcours avant de devenir indépendant ?
Je suis cuisinier de formation. En bref, j’ai fait : 10 ans de cuisine, 6 ans et demi de poissonnerie et 3 ans et demi comme traiteur.

Pourquoi avoir souhaité devenir indépendant ?
La crise de la quarantaine, remise en question et l’envie de réaliser quelque chose par et pour moi-même avec un soutien énorme de mon épouse qui m’a suivi dans l’aventure.

En quoi consiste votre activité ?
Cela consiste essentiellement en la mise en avant du fromage (près de 150 références) et la volonté d’ouvrir notre travail aux clients, au travers d’une visibilité totale sur les frigos d’affinage et la cuisine. La charcuterie, les plats préparés et l’épicerie fine complètent la gamme dans un nouvel espace aménagé.

Vous êtes devenu formateur à l’IFAPME dans la section fromager-affineur, pouvez-vous nous en dire plus ?
Il n’est pour moi plus bel amour de sa passion et de son métier que de le partager avec ceux qui le veulent !

Que pensez-vous de la formation Fromager-Affineur que vous avez suivie à l’IFAPME ?
Pleine de belles rencontres et riche d’enseignements, et ce, des deux côtés du pupitre !

Quels conseils donneriez-vous à quelqu’un qui souhaite se lancer comme indépendant ?
Ce n’est pas facile, les doutes sont nombreux et les questions encore plus. Le stress est quasi permanent mais quand un client vous sourit et vous dit qu’il est content, cela mérite bien de faire tous ces efforts et de construire l’avenir.

Une phrase que j’adore : "Il ne savait pas que c’était impossible…alors il l’a fait !"



Et vous ? Quel est votre projet ?
Pour vous aider à le concrétiser, l’IFAPME vous propose les modules de formation ‘Je monte ma boîte’

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