Boucher - Charcutier - Traiteur

La formation de chef d'entreprise

Une formation pour adultes (dès 18 ans) qui ont soif d'indépendance !

C'est la formule idéale si vous souhaitez apprendre un métier pour l’exercer en tant que salarié, devenir indépendant ou créer/reprendre une entreprise. Selon les Centres de formation, les cours sont donnés en horaires décalés (en soirée ou le samedi) ou en journée par des pros en activité dans leur discipline.

Les cours en centre de formation

Durée de la formation de chef d'entreprise au métier de « Boucher - Charcutier - Traiteur » : 2 ans (ou 3 ans si 1 année préparatoire est nécessaire).

Où suivre les cours ?

  • à Charleroi : Centre IFAPME de Charleroi
  • à Dinant : Centre IFAPME de Dinant
  • à La Louvière : Centre IFAPME MBC - La Louvière
  • à Libramont-Chevigny : Centre IFAPME Luxembourg - Libramont
  • à Mons : Centre IFAPME MBC - Mons
  • à Tournai : Centre IFAPME de Tournai (FOCLAM)
  • à Verviers : Centre IFAPME de Verviers
  • à Villers-le-Bouillet : Centre IFAPME Huy-Waremme (Formation PME)

Le programme des cours :

Cours professionnels :
Le programme des cours est établi en collaboration avec .

  • 1ère Chef d'entreprise
    • A01/5 ANALYSER AFFECTER DIF. PIECES DE DECOUPE, DECOUPER-REALISER PROD (0h)
    • A01/5 ANALYSER ET DECOUPER DES PRODUITS DE CHARCUTERIE (B) (4h)
    • A01/5 GERER LES LOCAUX, LE MATERIEL ET LES STOCKS (AS) (24h)
    • A01/5 GERER LES PLATS "TRAITEUR" A EMPORTER (B) (24h)
    • A01/5 GERER LES SPECIALITES DE CHARCUTERIE (B) (40h)
    • A01/5 GERER LES VIANDES, VOLAILLES ET GIBIERS (B) (44h)
  • 2ème Chef d'entreprise
    • A01/6 GERER L'AUTOCONTROLE (AS) (16h)
    • A01/6 S'INTEGRER DANS L'ENVIRON. ECO. ET SOCIAL DE SON ENTREP. (AS) (24h)
    • A01/6 PARTICIPER AU METIER DE CHEF D'ENTREPRISE (B) (12h)
    • A01/6 GERER LA VENTE (B) (20h)
    • A01/6 GERER LES PLATS "TRAITEUR" A EMPORTER (B) (24h)
    • A01/6 GERER LES VIANDES,VOLAILLES ET GIBIERS (B) (40h)
    • A01/6 GERER LES SPECIALITES DE CHARCUTERIE (B) (40h)
  • Année préparatoire
    • A01/4 PREPARER DES CHARCUTERIES A BASE DE SANG ET GELEE (18h)
    • A01/4 PREPARER LES SALAISONS CRUES ET CUITES (28h)
    • A01/4 VENDRE (20h)
    • A01/4 PREP. DES PROD. BASE DE VIANDE CRUE/CUITE, PRETS A CUIR/VENDRE (20h)
    • A01/4 PREPARER DES CHARCUTERIES A BASE DE VIANDE (28h)
    • A01/4 DECOUPER ET PARER L'AGNEAU (12h)
    • A01/4 DECOUPER ET PARER LE BŒUF ET LE VEAU (36h)
    • A01/4 DECOUPER ET PARER LE PORC (36h)
    • A01/4 PREPARER DES CHARCUTERIES A BASE DE FOIE (18h)

Cours de gestion : droit, comptabilité, fiscalité, commerce, création d'une entreprise

Horaire des cours :

Les cours se donnent pour la plupart en horaire décalé : en soirées et/ou le samedi. Pour plus des informations précises à ce sujet, merci de contacter le Centre de formation IFAPME.
(Attention : dans certains cas, des cours peuvent être donnés en journée)

Conditions générales d'admission :

Est admise à la formation de Chef d'entreprise, la personne qui satisfait à l'obligation scolaire et qui répond à une des conditions ci-après:

  • être titulaire d'un certificat d'apprentissage;
  • être titulaire du certificat de l'enseignement secondaire du second degré dans les sections générale, technique ou artistique ;
  • être titulaire du certificat de réussite de l'enseignement secondaire du troisième degré de l'enseignement professionnel et, dans ce cas, être en possession du certificat de qualification ;
  • être titulaire d'une attestation de réussite de la partie de l'examen de fin d'apprentissage portant sur la formation générale pour autant que les dispositions du plan de formation le permettent (ces personnes ne peuvent suivre que la formation à la gestion) ;
  • être titulaire d'une attestation de réussite des épreuves de connaissances générales et professionnelles en apprentissage pour autant que le plan de formation le permette.

La personne est admissible en première année de la formation de chef d'entreprise. Elle n'est admise en deuxième année qu'après avoir réussi l'épreuve pratique de fin de formation en apprentissage.

Les titulaires d'un certificat d'enseignement secondaire inférieur de l'enseignement professionnel délivré avant 1998 sont considérés comme répondant aux conditions d'admission.

Conditions d'admission à l'année préparatoire :

Si vous avez plus de 18 ans et que vous souhaitez entamer cette formation sans avoir ni expérience professionnelle dans ce métier, ni étude suivie dans la profession, votre formation comprendra une année préparatoire.

En fin de formation

Un tremplin pour l'emploi :

L'apprenant qui satisfait aux épreuves de fin de formation obtient un Diplôme de formation de Chef d'entreprise, homologué par la Communauté française et satisfaisant aux conditions définies dans les lois d'accès aux professions. Il se voit également décerner un certificat de connaissances de base en gestion.

Débouchés :

Le boucher-charcutier peut travailler en boucherie, en charcuterie ou encore, chez un traiteur.

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Description du métier

La spécialité du boucher-charcutier est la confection de préparations à base de viandes, de volailles, de foie, de gelée, de sang et de saumure (par exemple : saucissons, pâtés, rillettes, galantines, salaisons, andouillettes, boudins,...)

Lors de toutes ces opérations de préparation, de transformation de la viande et de fabrication, le boucher-charcutier veillera à respecter le guide des bonnes pratiques professionnelles. 

En outre, le boucher-charcutier vend, écoute et conseille sa clientèle sur le choix des morceaux et la façon de les cuisiner, mais également pour tous les autres produits qu’il propose.

L’ouvrier qualifié en boucherie-charcuterie maîtrise toutes les tâches nécessaires à la transformation des carcasses en morceaux de détail dont il assure la présentation et la vente auprès de la clientèle.

Aptitudes

La pratique de ce métier nécessite un certain nombre de qualités comme par exemple, une bonne résistance physique (travail en station debout, exposition au froid,…), un sens de l’organisation, de l’ordre et de la méthode, un souci de la propreté et de l’hygiène alimentaire, corporelle et du matériel, un esprit commercial et sens client développé pour le conseiller au mieux...

Le boucher-charcutier doit être capable d'effectuer des opérations de transformations sur la viande (découpe, désosse, dégraisse, dénerve...) pour la transformer en morceaux qu'il présentera par la suite à sa clientèle. Le métier exige également la maîtrise des opérations culinaires : cuisson, fumage, saumure, salaison et conservation.

Des questions ? Plus d'infos ?

Appelez gratuitement le 0800 90 133
Les conseillers du Centre de Contacts de l'IFAPME sont à votre écoute pour vous fournir une information personnalisée (du lundi au vendredi de 8h15 à 16h15)

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