Responsable préparateur vendeur de plats traiteurs

La formation de coordination et d’encadrement

Une formation pour les futurs capitaines d’équipes ! Accessible dès 18 ans.

La formation de coordination et d’encadrement permet d’acquérir les compétences techniques spécifiques à un métier. Elle prépare à l’exercice d’une fonction salariée d’encadrement de personnes, d’adjoint à la direction ou de coordination de projet au sein d’une entreprise (planification, gestion de la communication, évaluation des personnes travaillant sous son autorité, etc.)

C’est une formation diplômante de courte durée qui peut être dispensée en alternance notamment par la conclusion d’une convention de stage avec une entreprise formatrice.

Attention : le programme ne propose pas de cours de gestion, il ne prépare donc pas à devenir indépendant.

Durée de la formation de coordination et d’encadrement au métier de « Responsable préparateur vendeur de plats traiteurs » : 1 an

Où suivre les cours ?

  • à Perwez : Centre IFAPME Namur-Brabant wallon - Perwez

Le programme des cours :

Cours professionnels :
Le programme des cours est établi en collaboration avec .

  • 1ère Chef d'entreprise
    • PARTICIPER AU METIER DE CHEF D'ENTREPRISE (12h)
    • DIETETIQUE (88h)
    • SUIVI DU CONSEIL CULINAIRE OU D'ORDONNANCES (88h)
    • GESTION SECTORIELLE ET SECURITE ALIMENTAIRE (AS) (40h)
    • COMPLEMENT DE DIETETIQUE (28h)
  • 1ère F COEN
    • A21/5 COORDINATION ET ENCADREMENT (24h)
    • A21/5 VENTE DES PRODUITS FRAIS (24h)
    • A21/5 PREPARATIONS ET CONDITIONNEMENT DE PLATS TRAITEURS (60h)
    • A21/5 PRINCIPALES PREPARATIONS DE BOUCHERIE (40h)
    • A21/5 GESTION SPECIFIQUE LIEE A UN COMMERCE DE PLATS TRAITEURS (30h)

Horaire des cours :

Les cours se donnent pour la plupart en horaire décalé : en soirées et/ou le samedi. Pour plus des informations précises à ce sujet, merci de contacter le Centre de formation IFAPME. 
(Attention : dans certains cas, des cours peuvent être donnés en journée).

Conditions générales d'admission :

Est admise à la formation "Responsable préparateur vendeur de plats traiteurs", la personne qui possède :

  • soit un certificat attestant que l'intéressé a suivi avec fruit l'enseignement secondaire supérieur (CESS) général, technique ou artistique ou toute autre formation équivalente,
  • soit un diplôme de la formation de chef d'entreprise dans une profession connexe;
  • soit une attestation de réussite d'un examen d’admission aux études universitaires de 1er Cycle.
Les candidats qui ne sont pas porteurs de l'un de ces diplômes ou certificats peuvent toutefois être admis aux cours, sous réserve de l'accord du Conseiller pédagogique de l'IFAPME.

Conditions d'admission particulières :

  • Avoir réussi la formation Commis-collaborateur de cuisine (année préparatoire ), l'année préparatoire de la formation Boulanger-pâtissier ou l'année préparatoire de la formation Boucher-charcutier.
Ou
  • Avoir réussi la formation en apprentissage 'Vendeur en boucherie, charcuterie et plats préparés à emporter...', ou la formation Restaurateur, ou la formation Boulanger-pâtissier ou la formation Boucher-charcutier.

En fin de formation

Un tremplin pour l'emploi :

La réussite de la formation permettra à l’auditeur d’obtenir un diplôme de Coordination et d’encadrement.

Débouchés :

L’emploi de "Responsable préparateur vendeur de plats traiteurs" peut s'exercer au sein de magasins traiteurs et de détail en alimentation générale ou spécialisée, d'entreprises artisanales voire industrielles, de grandes et moyennes surfaces, sur les marchés,... en contact avec les clients, en relation avec différents intervenants (chef de rayon, responsables de magasin, fournisseurs, cuisiniers, collaborateurs de cuisine, opérateurs de production, agents de fabrication, services d'hygiène,...).

L’activité varie selon la taille de la structure, le type de produits vendus, le mode d'organisation (restauration directe/différée, liaison chaude/liaison froide,...) et le type d'établissement (liste non exhaustive) :

  • boucherie ;
  • boulangerie (industrielle) ;
  • cuisine centrale ;
  • distribution (rayon frais), commerce de gros ;
  • entreprise alimentaire artisanale / industrielle ;
  • épicerie spécialisée (produits traiteurs, volailles, biologiques, diététiques, exotiques, fromages,…) ;
  • poissonnerie ;
  • traiteur (comptoir de vente, livraison au domicile de particuliers et commerce ambulant).

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Description du métier

Le Responsable préparateur vendeur de plats traiteurs :
  • Définit, élabore, met en oeuvre et supervise la production culinaire (création de recettes, élaboration de menus, commandes / gestion des achats de matières premières, préparation et dressage de plats,...).
  • Vérifie la qualité des matières premières et auxiliaires.
  • Prépare et cuisine des mets crus, froids, chauds et/ou à réchauffer (préparations à base de viande, poissons, desserts, cuisine allégée,…) selon le plan de production (plan personnel ou celui de l’entreprise).
  • Applique les règles de conservation, de stockage et de conditionnement des produits, selon leur nature et leurs caractéristiques.
  • Contrôle et coordonne les activités d'une équipe.
  • Présente à la vente (mise en évidence) des produits.
  • Réalise la vente de produits alimentaires (frais et hors frais) aux consommateurs, selon la réglementation du commerce (y compris la vente sur les marchés et les foires).
  • Réalise des opérations de vente en gros de produits frais (plats traiteurs) destinés à un public de professionnels (restaurateurs, détaillants, collectivités, distribution,...), selon la réglementation commerciale et la réglementation spécifique à la sécurité alimentaire.

Aptitudes

L’exercice de ces fonctions requiert des qualités certaines d’organisation du travail.
La maîtrise de l'outil informatique (logiciel de gestion de stock, traitement de textes, tableur, Internet) est requise pour exercer le métier.

L’emploi nécessite de :
  • Respecter rigoureusement les règles d’hygiène personnelle et d’hygiène professionnelle (vis-à-vis de la clientèle, des collègues, du matériel, des marchandises).
  • Porter une tenue professionnelle adaptée (veste, pantalon, toque, tablier et chaussures de sécurité,…).
  • Compléter les fiches d’analyse de risques.
  • Respecter les règles de sécurité exigées par l’AFSCA.
  • Respecter les règlementations concernant le tri sélectif.
Les règles d’hygiène s’appliquent de la réception des marchandises à la distribution des productions et à l’entretien des locaux et du matériel.
L’utilisation des matériels spécifiques implique de se conformer à des procédures de sécurité et de nettoyage.
Les différents textes de loi et législation sont décrits dans les guides sectoriels.
L’entreprise doit mettre en place et faire valider un système d’autocontrôle.

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