Confiseur - Chocolatier artisan
Le confiseur-chocolatier artisan : Recherche de nouveaux produits et met au point de nouvelles recettes. Connait parfaitement ses matières premières (génotype du cacao, manière dont les fèves ont été produites, fermentées et séchées, qui les a traitées en Europe, avec quel type de machine et le nombre d'heures, le degré de torréfaction, ...).