Le tailleur de pierres-marbrier, ou entrepreneur en pierres naturelles, est appelé, au départ de plans, à réaliser des gabarits (profils, contre-profils) et à définir le dimensionnement du "bloc capable" qui lui permettra de façonner sa pierre.

Pour effectuer ce travail, il utilise une méthodologie précise et rigoureuse. Il procède par "épannelages" successifs qui lui permettent d’approcher les volumes finis qui lui sont demandés. Une fois la pièce aboutie, il s’attache à réaliser les traitements de surface souhaités, notamment adoucir, meuler, boucharder, ciseler.

Il travaille différents matériaux pierreux qui peuvent fortement varier en dureté comme les pierres tendres, grès, granits et pierres bleues. Il utilise des outils à main, de l’outillage électro-portatif (meuleuse, ponceuse, lustreuse) et pneumatique. Parfois, il est amené à travailler sur des machines porte-outils à commandes numériques.

Il réalise ses pierres pour la construction (seuils, encadrements de porte, pierres décoratives), pour les aménagements extérieurs (terrasses, pièces d’eau, parements ou mobilier décoratifs), pour les cuisinistes (plans de travail, éviers), pour le funéraire (pierres tombales), pour le patrimoine (réalisation de pierre à l’identique, restauration).

Il peut être amené à effectuer lui-même la pose des éléments réalisés. Il se distingue du sculpteur par sa méthode de travail qui lui permet d’approcher un volume complexe en procédant par étape successive contrairement au sculpteur qui pratique la taille directe.