Vous aimez le vin et/ou la nature ? Vous souhaitez participer à la création et la culture de vignobles ? Grâce à cette formation de Viti-Viniculteur, vous ne devriez avoir aucun pépin à trouver un emploi dans un vignoble.

Le viticulteur maîtrise les étapes viticoles : soit la culture de la vigne, la récolte du raisin, la fabrication du vin, son conditionnement jusqu'à la vente des produits. Toutes ces thématiques sont reprises dans cette formation. Les vendanges terminées, le vigneron prépare la vigne pour l'hiver et le cycle redémarre au printemps suivant.

Le viniculteur est le conseil du viticulteur qui le consulte pour améliorer la qualité de son vin, le choix des cépages, les traitements à appliquer au vignoble. Il peut également superviser toutes les étapes de la vinification ou de la distillation. Pour évaluer la qualité du produit et en corriger si nécessaire les défauts, le viniculteur effectue des analyses. Expert en dégustation, il goûte régulièrement les vins tout au long de leur maturation.

Au cours de cette formation de Chef d’entreprise, vous développerez toutes les compétences et apprendrez toutes les techniques nécessaires au métier de Viti-Viniculteur

• Analyser la filière vitivinicole et son évolution pour agir individuellement et collectivement : le Viti-viniculteur s'adapte aux évolutions des marchés (mondial, européen, national et régional), s’assure la veille juridique et réglementaire pour la prise de décision et la réaction aux imprévus.
• Analyser un système vitivinicole au sein d’un territoire dans une perspective de durabilité : le Viti-viniculteur analyse un terroir dans ses dimensions biophysique, historique et sociale et en évalue les impacts environnementaux de l’activité vitivinicole.
• Proposer et conduire un itinéraire technique viticole : le Viti-viniculteur explique le fonctionnement de l'agrosystème vigne à l’échelle de la parcelle, décrit le cycle biologique de la vigne et explique les modalités d’élaboration de la matière première Il choisit un matériel végétal, conçoit l'installation d'une parcelle en respectant la réglementation, élabore des itinéraires techniques viticoles en fonction de conditions de milieu et d’objectifs prédéfinis. Il choisit un matériel adapté aux conditions de travail, conduit et met en œuvre des interventions techniques pour évaluer a posteriori un itinéraire technique viticole d’un point de vue agronomique, économique et environnemental en cohérence avec les objectifs identifiés.
• Proposer et conduire un processus d'élaboration et de conservation d'un vin : le Viti-viniculteur construit des itinéraires de vinification, d'élevage et de conditionnement en fonction d'objectifs prédéfinis. Il analyse et choisit un équipement destiné à la transformation du raisin en vin, aux traitements des vins et à leurs conditionnements. Il conduit les travaux de vinification, d'élevage, de conditionnement et de stockage en assurant le suivi et le contrôle du produit. Il  évalue a posteriori l’itinéraire de vinification, d'élevage et de conditionnement du vin d’un point de vue technique, économique et environnemental en cohérence avec les objectifs identifiés.
• Participer au management des systèmes qualité, à la préservation de l'environnement et à la sécurité des personnes et des biens :  le Viti-viniculteur va mettre en pratique le management de la qualité et environnemental. Il met en œuvre une démarche d’analyse des risques. Il gère les effluents et les déchets de l'activité vitivinicole et conduit un chantier en respectant les règles relatives à la santé, à la sécurité des opérateurs et à la protection de l’environnement. Il traite des données statistiques issues d’analyses sensorielles et d’expérimentations en matière de conduite des processus.
• Participer à l’exploitation / au pilotage d’une entreprise vitivinicole : le Viti-viniculteur appréhende l'entreprise vitivinicole comme un système en utilisant l’approche systémique et maîtrise les outils internes de gestion. Il élaborer des diagnostics partiels et porte un diagnostic global sur l'exploitation. Il sait élaborer des décisions stratégiques en envisageant la pérennité de l'exploitation.

Alors si vous souhaitez vous implanter dans ce secteur en plein essor, rendez vous dans l'un des Centres IFAPME qui proposent cette formation afin de vous y inscrire !