Dernière mise à jour : 12.09.2022 Exporter au format PDF Imprimer

Boucher spécialisé

Alimentation - Horeca
Coordination et encadrement

Fiche complète

Vous êtes habille avec vos mains mais aussi avec des objets tranchants ? Vous n'avez pas peur de manipuler et de préparer de la viande ? Vous vous sentez capable de gérer une équipe sans pour autant devoir gérer votre propre entreprise ? Alors pourquoi ne pas devenir Boucher spécialisé ou Bouchère spécialisée ?

Le Boucher spécialisé cumule les fonctions et compétences du trancheur préparateur vendeur de viande, du boucher de grande distribution et du boucher spécialisé.

Le boucher spécialisé a une parfaite connaissance des produits de boucherie et de charcuterie. Dans les structures d’une certaine taille, il encadre et coordonne une équipe de trancheurs préparateurs vendeurs de viande et de bouchers.

Il est responsable de la préparation des plats et spécialités traiteurs dont il maîtrise la traçabilité et les dates limites de consommation.

Alors si vous souhaitez que votre avenir professionnel ne soit pas bouché, rendez-vous dans l'un des Centres IFAPME qui propose cette formation afin de vous y inscrire !

La pratique en entreprise est obligatoire dans cette formation :

  • de préférence via le modèle de formation en alternance : ± 8h de cours en horaire décalé et ± 30h de pratique en entreprise par semaine ; rémunérées.
  • sinon via un ou des stages de pratique professionnelle : pour un total de 250h réparties sur les années de formation ; non-rémunérées.  

 

Ce métier est un « Métier en pénurie » : la demande de main d’œuvre est supérieure au nombre de candidats, vous aurez donc de nombreuses possibilités d’emploi à la suite de votre formation.

  • Débouché(s) métier(s)

    Employé / Employée dans une boucherie

    Employé / Employée au rayon boucherie d'une grande surface

    Par exemple : boucher / bouchère pour Colruyt qui engage régulièrement

  • Débouché(s) future(s) formation(s)
  • Point(s) fort(s)
    Métier en pénurie (nombreux emplois + prime et assouplissement pour demandeurs d'emploi)
    Contact client
    Travail en équipe ou en autonomie
  • Finalité
    Diplôme de Coordination et d'encadrement homologué par la Communauté française
    Certificat de compétences acquises en formation (CeCAF) en "Trancheur préparateur vendeur de viande" et "boucher de grande distribution"
  • La pratique de ce métier nécessite un certain nombre de qualités :

    • Bonne forme physique : le métier peut exiger de porter des charges lourdes, d'être dans le froid et de rester debout de longues heures
    • Sens de l’organisation : vous êtes méthodique et avez de l'ordre
    • Hygiène et propreté : vous préparez et vendez des aliments, vous veillez donc au respect des normes en vigueur
    • Contact client : vous avez l'esprit commercial et le sens du service client développé pour le conseiller au mieux
    • Connaissance des techniques culinaires : vous cuisinez des plats préparés au quotidien
  • 1ère année :

    • A45 - A42/25 Règles et normes professionnelles (12h)
    • A45 - A42/25 Trancheur - portionneur (22h)
    • A45 - A42/25 Préparateur de viandes (20h)
    • A45 - A42/25  Emballeur (12h)
    • A45 - A42/25 Préparateur de commande (12h)
    • A45 - A42/25 Vendeur en distribution (20h)
    • A45 - A42/25 Charcuterie - initiation 1  (28h)
    • A45 - A42/25Désosseur bovin/chevalin (44h)
    • A45 - A42/25 Désosseur porcin (40h)
    • A45 - A42/25  Désosseur ovin/caprin (12h)
    • A45 - A42/25 Désosseur Gibiers/Volailles (20h)

     

    2ème année :

    • A45/26 Désosseur bovin/chevalin, porcin, ovin/caprin et gibiers/volailles (16h)
    • A45/26 charcuterie 2 (44h)
    • A45/26 Salaison 1 (40h)
    • A45/26 Traiteur 1 (48h)
    • A45/26 Diététique et nutrition (32h)
    • A45/26 Produits bio, environnement durable et économie circulaire (16h)
    • A45/26 Coordination et encadrement (24h)
    • Ne plus être soumis à l’obligation scolaire ;
    • Satisfaire à une de ces 3 exigences :
      • Soit être titulaire du certificat d’apprentissage IFAPME ou avoir terminé avec fruit les cours généraux et professionnels de fin d’apprentissage et réussir l’examen pratique au plus tard en fin de la seconde année de formation ;
      • Soit avoir suivi avec fruit le 2ème degré de l’enseignement secondaire général, technique ou artistique, ou le 3ème degré de l’enseignement secondaire professionnel et dans ce cas avoir obtenu le certificat de qualification ;
      • Soit avoir satisfait à un examen d’entrée.
    • S’inscrire aux cours de formation dans la profession faisant l’objet de la convention de stage dans les 6 semaines à dater du premier cours et au plus tard le 31 octobre.

    Il peut exister des conditions particulières pour quelques formations. Soyez attentif aux mentions indiquées dans la fiche formation que vous consulterez.

  • Délais et informations

    • Les inscriptions sont ouvertes jusque fin octobre. En cas d'année préparatoire, les inscriptions sont possibles jusqu'au 15 novembre.
    • Des droits d’inscription sont requis. Le montant varie d'une formation à l'autre mais est compris généralement entre 220 et 350€ ou plus.
    • Prenez contact avec le Centre IFAPME qui organise la formation.

    S'inscrire

    Pour l’inscription proprement dite, munissez-vous des documents suivants :

    • votre carte d’identité ;
    • une copie du dernier diplôme (ou bulletin) obtenu ;
    • si vous êtes demandeur d'emploi et vous vous inscrivez à une formation à un "métier en pénurie", une attestation d'inscription au FOREM pour profiter d'un possible incitant financier.

    Après cette inscription, si l'Alternance est possible pour cette formation, vous pouvez trouver une entreprise avec laquelle signer une convention de stage.

    Pour signer votre convention ou en cas de difficultés, contactez un Service de l'IFAPME près de chez vous. Pour ce rendez-vous, munissez-vous des documents suivants :

    • votre carte d’identité
    • la preuve de votre inscription à la formation.
       

    Où suivre les cours ?