Vous êtes habille avec vos mains mais aussi avec des objets tranchants ? Vous n'avez pas peur de manipuler et de préparer de la viande ? Vous vous sentez capable de gérer une équipe sans pour autant devoir gérer votre propre entreprise ? Alors pourquoi ne pas devenir Boucher spécialisé ou Bouchère spécialisée ?

Le Boucher spécialisé cumule les fonctions et compétences du trancheur préparateur vendeur de viande, du boucher de grande distribution et du boucher spécialisé. Le boucher spécialisé a une parfaite connaissance des produits de boucherie et de charcuterie. Il encadre et coordonne une équipe de trancheurs préparateurs vendeurs de viande et de bouchers. Il est responsable de la préparation des plats et spécialités traiteurs dont il maîtrise la traçabilité et les dates limites de consommation.

Au cours de cette formation de Coordination et Encadrement, vous développerez toutes les compétences et apprendrez toutes les techniques nécessaires au métier de Boucher spécialisé :

• Effectuer la réception, le contrôle et le stockage des produits livrés : le Boucher Spécialisé prépare le travail, réceptionne-les carcasses/les pièces de viande, les produits livrés (plats préparés, spécialités, marinades, épices, consommables). Il assure le stockage des produits livrés (carcasses/pièces de viande, produits, spécialités, épices). Il contrôle les équipements et le matériel, nettoie et désinfecte son poste de travail.
• Réaliser les découpes secondaires des carcasses : le Boucher Spécialisé prépare le travail, pratique la découpe secondaire des muscles des bovins et chevalins, des muscles porcins, des ovins et caprins, des gibiers, des volailles.
• Transformer les pièces de viande : le Boucher Spécialisé tranche les muscles et pièces de viande, conditionne les pièces de viande en fonction de leurs utilisations puis nettoie et désinfecte son poste de travail.
• Réaliser les préparations froides et les spécialités bouchères (viande hachée, brochettes, saucisses, viande panée, hamburger, viandes marinées à base de viande crue) : le Boucher Spécialisé confectionne les préparations de viande. Il conditionne, stocke les préparations en fonction de leurs utilisations.
• Conserver les pièces de viande, les préparations de viande et les spécialités bouchères : le Boucher Spécialisé entrepose les produits de boucherie et les préparations. Il réfrigère, surgèle et met sous-vide les viandes et les préparations.
• Gérer le comptoir en service : le Boucher Spécialisé prépare et organise son comptoir  et sert le client.  
• Gérer le comptoir libre-service : le Boucher Spécialisé prépare  et organise le comptoir.
• Respecter les règles professionnelles : le Boucher Spécialisé respecte les règles liées à la sécurité, à l’hygiène, à la protection de l’environnement, à l’ergonomie et à la manutention et gère son temps de travail.
• Boucher spécialisé réaliser les préparations chaudes et les spécialisations bouchères (vol au vent, lasagne, sauce bolognaise, ...) : le Boucher Spécialisé confectionne les préparations de viande, organise le refroidissement des préparations.
• Gérer des ressources humaines : le Boucher Spécialisé communique dans le cadre de relations professionnelles, encadre et coordonne le personnel d’une équipe

Alors si vous souhaitez que votre avenir professionnel ne soit pas bouché, rendez-vous dans l'un des Centres IFAPME qui propose cette formation afin de vous y inscrire !