Vous avez du talent pour sublimer les préparations à base d'eau, de farine, de levure, de sucre et quelques autres ingrédients ? Vous souhaitez apprendre à préparer pains, baguettes et autres viennoiseries sans pour autant devoir créer votre propre entreprise ? Alors cette formation de Boulanger et Boulangère est faite pour vous !

La formation de boulanger associe les compétences de l'ouvrier Boulanger - Pâtissier et celles du Boulanger.

L'ouvrier boulanger-pâtissier maitrise les techniques de production de tous les produits courants tant en boulangerie qu'en pâtisserie.  Il peut se spécialiser dans le domaine de la boulangerie afin d'acquérir les compétences des différentes phases de fabrications des produits de boulangerie et perfectionner ses techniques afin de créer d'autres produits, de développer de nouvelles recettes en boulangerie.

Au cours de cette formation de Coordination et Encadrement, vous développerez toutes les compétences et apprendrez toutes les techniques nécessaires au métier de Boulanger

• Assurer la sécurité alimentaire : le Boulanger doit remplir les obligations vis-à-vis de l’AFSCA et respecter les bonnes pratiques d’hygiène et la législation en matière d’autocontrôle.
• Réaliser des pains et des pains spéciaux : le Boulanger sélectionne et quantifie les matières premières, réunit le matériel nécessaire et réalise les mélanges fermentant. Il fabrique le(s) produit(s), contrôle le processus de fabrication des(s) produit(s) fini(s).
• Réaliser des baguettes et des croquants : le Boulanger sélectionne et quantifie les matières premières, réunit le matériel nécessaire, réalise les mélanges fermentant et fabrique-le(s) produit(s). Il réalise de produits précuits et crus à congeler et contrôle le processus de fabrication de(s) produit(s) fini(s).
• Réaliser des viennoiseries, des brioches et des tartes : le Boulanger sélectionne et quantifie les matières premières, réunit le matériel nécessaire pour réaliser les mélanges fermentant, les fabrique le(s) produit(s), réalise des produits originaux, des produits précuits et crus à congeler, contrôle le processus de fabrication, finit et contrôle-le(s) produit(s) fini(s).
• Réaliser des produits de boulangerie salés : le Boulanger sélectionne et quantifie les matières premières, réunit le matériel nécessaire, réalise les mélanges fermentant, fabrique et réalise-le(s) produit(s) originaux. Il contrôle le processus de fabrication et finit et contrôle-le(s) produit(s) fini(s).
• Réaliser des produits diététiques et des produits sans allergènes accompagnés de conseils personnalisés : le Boulanger crée des produits en adéquation avec des besoins spécifiques (diabète, maladie Cœliaque, intolérance au lactose ou allergie au lait, ...), propose des produits de boulangerie spécifiques (riche en vitamines, riche en éléments minéraux, ...). Il veille à communiquer sur le produit (composition du produit, l’origine des ingrédients, additifs, ...).
• Agencer un espace de vente : le Boulanger organise un comptoir, un présentoir, un étalage.
• Vendre des produits de boulangerie et conseiller le client : le Boulanger calcule le prix de revient des produits, étiquette les produits, choisit les emballages, sert et conseil le client. Il rédige des fiches techniques de vente (dénomination, composition, allergènes, ...).
• Encadrer et contrôler l’activité : le Boulanger répartit le travail, donne des instructions opérationnelles, supervise les activités et gère le personnel, les clients et les installations.

Alors si vous souhaitez que votre avenir professionnel soit aussi croustillant qu'une bonne baguette sortie du four, rendez-vous dans l'un des Centres IFAPME qui proposent cette formation afin de vous y inscrire !