Vous n'êtes pas du genre frileux/frileuse ? Vous avez le contact client assez simple ? Vous en connaissez un rayon en termes de produits frais et n'hésitez pas à transmettre vos bons conseils dès que possible ? Alors pourquoi ne pas devenir Collaborateur rayon frais grâce à cette formation toute fraîche !

L’activité du collaborateur rayon frais se base sur la vente, la transformation ainsi que le conseil client à propos de produits frais. Grâce à cette formation, il maîtrise essentiellement les produits du terroir et/ou issus de la filière bio.

Il peut exercer son métier aux rayons frais de grandes, moyennes et petites surfaces ou au sein de boucheries, boulangeries, légumeries, poissonneries et coopératives artisanales.

Au cours de cette formation de Coordination et Encadrement, vous développerez toutes les compétences et apprendrez toutes les techniques nécessaires au métier de Collaborateur en rayon frais

Maîtriser la gestion des différentes phases de l’acte de vente : le Collaborateur en rayon frais analyse les composantes de la vente, les différentes méthodes de vente, les ventes à distance et organise l’après-vente.

Communiquer et encadrer : le Collaborateur en rayon frais communique dans le cadre de relations professionnelles. Il encadre et coordonne le personnel d’une équipe

Transformer les pièces de viande : le Collaborateur en rayon frais tranche les muscles et pièces de viande, conditionne les pièces de viande en fonction de leurs utilisations et nettoie et désinfecte son poste de travail.

Réaliser les préparations froides et les spécialités bouchères (viande hachée, brochettes, saucisses, viande panée, hamburger, viandes marinées à base de viande crue) : le Collaborateur en rayon frais confectionne, conditionne et stocke les préparations de viande en fonction de leurs utilisations. Il nettoie et désinfecte son poste de travail.

Conserver les pièces de viande, les préparations de viande et les spécialités bouchères : le Collaborateur en rayon frais entrepose les produits de boucherie et les préparations, réfrigère, surgèle et met sous-vide les viandes et les préparations.

Gérer le comptoir en service et en libre- service : le Collaborateur en rayon frais prépare , organise son comptoir et sert le client. Il clôture son service, nettoie et désinfecte son poste de travail.

Respecter les règles professionnelles : le Collaborateur en rayon frais respecte les règles liées à la sécurité, à l’hygiène, à la protection de l’environnement, à l’ergonomie et à la manutention. Il apprend à gérer son temps de travail.

Contrôler la qualité et la fraîcheur : le Collaborateur en rayon frais reçoit les livraisons et refuse la marchandise non conforme du point de vue de la qualité. Il contrôle les poids, calibres, dates de conditionnement. Il suit l’évolution de la qualité et de la fraîcheur du stock (produits frais, congelés ou transformés).

Traiter le poisson, crustacés, … : le Collaborateur en rayon frais habille les différentes formes de poissons notamment il les nettoie, les ébarbe (éliminer la tête, nageoires et entrailles), les pèle/dépèce/écaille, les déshabille (sole), enlève les arrêtes et les découpe.  Il analyse le rendement d’une découpe. Le collaborateur en rayon frais prépare les crustacés, les mollusques et les coquillages, assure la conservation des produits et diversifie les produits à valoriser en fonction des invendus.

Présenter et vendre les produits frais : poissons, produits cuisinés prêts à emporter, … et les produits complémentaires : le collaborateur en rayon frais réalise et approvisionne les étalages d’une poissonnerie. Il accueille, conseille et sert la clientèle aux rayons / comptoir des produits frais.

Réaliser diverses préparations, transformations et valorisations des différents produits frais : - Viande, Produits de la pêche, Fruits et légumes … : le Collaborateur en rayon frais gère son fichier recettes, établit des fiches techniques destinées à la vente de plats traiteurs, calcule le prix de revient / de vente d’un plat traiteur, met en place les ingrédients nécessaires aux préparations, cuisine les produits traiteurs, plats préparés, les poissons, les crustacés, les mollusques et les coquillages. Il valorise les sous-produits, évite le gaspillage alimentaire et conditionne les plats préparés / traiteurs pour la vente au détail. Il organise le travail d’une équipe.

Réaliser des rayons, des présentoirs, … mettant les marchandises en évidence : le Collaborateur en rayon frais choisit les différents types de rayons et de mise en évidence des produits frais, aménage les rayons frais et les têtes de gondole et assure la rotation des stocks.

Vendre des produits de boulangerie - pâtisserie et conseiller le client : le Collaborateur en rayon frais cuit les produits de boulangerie (précuits), étiquette les produits et choisit les emballages.

Sélectionner des fromages auprès de producteurs et grossistes et définir les conditions d’achat : le Collaborateur en rayon frais gère les relations avec les fournisseurs et producteurs, déguste les fromages avant sélection des producteurs, fait le choix des produits que l’on désire travailler et contrôle la qualité des produits.

Assurer la conservation des fromages dans les conditions optimales : le Collaborateur en rayon frais respecte les conditions de température et d’hygrométrie en fonction du type de produit.

Effectuer le conseil et la vente de fromages et produits complémentaires : le Collaborateur en rayon frais renseigne le client sur les produits et accompagnements, maîtrise la découpe et conditionne des fromages

Alors si vous souhaitez éviter les sueurs froides quant à votre avenir professionnel, n'hésitez pas à vous rendre dans l'un des Centres IFAPME qui propose cette formation afin de vous y inscrire !