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Dernière mise à jour : 30.01.2024 Exporter au format PDF Imprimer

Confiseur - Chocolatier (H/F/X)

Alimentation - Horeca
Coordination et encadrement

Lorsque vous commencez un carré de chocolat vous ne pouvez vous empêcher de manger la tablette, ou presque ? Noir, blanc, au lait, aux noisettes... En tablette, en barre, fondu ou en mousse... vous ne résistez pas ?! Alors pourquoi ne pas devenir Confiseur-chocolatier afin d'apprendre à fabriquer du chocolat, des pralines et tous ses dérivés ! 

La formation de Confiseur-chocolatier initie au métier d'un artisan qui fabrique ou participe à la fabrication d'une gamme de produits variés de confiserie et de chocolaterie. Le Confiseur - Chocolatier et la Confiseuse - Chocolatière créent et transforment les produits à base de chocolat. Pralines, oeufs, truffes, tablettes, ils sont capables de travailler le chocolat sous diverses formes ainsi que différents types de confiseries comme le massepain. Ils maîtrisent toutes les techniques de préparation et surgélation afin de réaliser des produits de qualités.

Au cours de cette formation en Coordination et encadrement, vous développerez toutes les compétences et apprendrez toutes les techniques nécessaires au métier de Confiseur-Chocolatier :

  • Assurer l’hygiène et la sécurité (locaux / matériel et produits) : vous contrôlez rigoureusement la qualité des matières utilisées et transformées au niveau des CCP (Critical Control Points) et autres, veillez à la propreté parfaite des machines et outillages, directement en contact avec les matières alimentaires,.  Vous maintenez en bon état de propreté l’environnement de travail, vous surveillez la qualité des produits finis au moment de leur conditionnement,  lors de leur stockage et de leur conservation.  Vous garantissez la qualité des produits en vue de leur distribution en circuit économique court ou long, vous respectez les règles de sécurité en conformité avec la législation sur le bien-être au travail
  • Mettre en oeuvre les techniques de base spécifiques au métier de confiseur : vous préparez le poste de travail, vous réalisez des décors en massepain et des produits simples de confiserie,  vous conservez les produits de confiserie et les décors
  • Mettre en oeuvre les techniques de base spécifiques au métier de chocolatier : vous réalisez des produits simples en chocolat et des décors, vous conservez les produits
  • Mettre en oeuvre toutes les techniques spécifiques au métier de confiseur pour des produits complexes : vous réalisez des produits complexes en confiserie en utilisant toutes les techniques,  vous conserver les produits, vous débarrassez et nettoyez le poste de travail
  • Mettre en oeuvre toutes les techniques spécifiques au métier de chocolatier : vous réalisez des produits complexes en chocolaterie en utilisant toutes les techniques, vous conserver les produits de chocolaterie, vous débarrassez et nettoyez le poste de travail
  • Mettre en oeuvre toutes les techniques spécifiques au métier de confiseur pour des produits originaux : vous réalisez des produits originaux en confiserie en utilisant toutes les techniques.

Alors si vous êtes "chaud cacao, chaud chocolat" à l'idée de suivre cette formation, rendez vous dans l'un des Centres qui la proposent afin de vous y inscrire !

La pratique en entreprise est obligatoire dans cette formation :

  • de préférence via le modèle de formation en alternance : ± 8h de cours en horaire décalé et ± 30h de pratique en entreprise par semaine ; rémunérées.
  • sinon via un ou des stages de pratique professionnelle : pour un total de 250h réparties sur l'année de formation ; non-rémunérées.

 

Cette formation mène à un métier répertorié comme « Fonction Critique » : les employeurs ont du mal à trouver des candidats correspondant pleinement aux offres d’emploi. Vous aurez donc des possibilités d’emploi à la suite de votre formation.

  • Les demandeurs d'emploi peuvent profiter d'une prime Incitant+ en fin de formation pour adultes.
  • Débouché(s) métier(s)

    Employé / Employée dans une chocolaterie, dans une confiserie

    Employé / Employée dans une boulangerie - pâtisserie

    Employé / Employée dans une entreprise spécialisée, chez un traiteur

  • Débouché(s) future(s) formation(s)

    Confiseur - Chocolatier artisan

  • Point(s) fort(s)
    Fonction critique (nombreux emplois + prime pour demandeurs d'emploi)
    Sur le terrain
    Contact client
    Travail en équipe ou en autonomie
    Créativité
  • Finalité
    Diplôme de Coordination et d'encadrement homologué par la Communauté française

  • La pratique de ce métier nécessite un certain nombre de qualités telles que :

    • une bonne résistance physique (travail en station debout)
    • un sens de l’organisation, de l’ordre et de la méthode
    • un respect de la propreté et de l’hygiène alimentaire, corporelle et du matériel (guide sectoriel d’auto-contrôle)
    • un sens de la créativité et de la décoration (sens artistique)
    • une adaptabilité à la flexibilité des horaires (travail saisonnier)
    • un esprit commercial.

    Le confiseur-chocolatier maîtrise les techniques de production de tous les produits en alliant tradition et innovation. Il est capable de s’adapter à l’évolution des nouvelles techniques du métier.

     

  • 1ère année :

    • A10/25  Assurer l'hygiène et la sécurité (personnel, locaux, matériel et produits) (8h)
    • A10/25 Histoire, origine, étapes de fabrication du chocolat (8h)
    • A10/25 Mettre en oeuvre les techniques de base spécifiques au métier de confiseur (16h)
    • A10/25 Mettre en oeuvre les techniques de base spécifiques au métier de  chocolatier (32h)
    • A10/25 Mettre en oeuvre toutes les techniques spécifiques au métier de chocolatier pour des produits complexes (84h)
    • A10/25 Commerce (12h)
    • A10/25 Coordination et encadrement (24h)

  • Dans le cadre du Plan de reconstruction de la Wallonie, l’IFAPME et le Gouvernement wallon, mettent en place des mesures concrètes pour booster l’envie et l’intérêt de celles et ceux qui envisagent de se former dans le secteur de la construction élargi.

    Pour ce métier, un remboursement du minerval est prévu si l'apprenant et l'apprenante remplissent les conditions d'octroi. Pour plus d'information, consultez  la liste des formations concernées

    Conditions d'octroi :
    • L’auditeur doit être considéré comme  "régulier" au moment de l’agrément : au moins 50 % de présences au cours entre la date de sa première présence et la date du comptage.
    • L’auditeur doit avoir presté au moins 30 jours sous convention de stage rémunérée entre le 1er septembre et le 15 décembre 2023.
    • L’auditeur doit être inscrit dans l'une des formations adultes suivantes.
    • Ne plus être soumis à l’obligation scolaire ;
    • Satisfaire à l'une de ces 3 exigences :
      • Soit être titulaire du certificat d’apprentissage IFAPME ou avoir terminé avec fruit les cours généraux et professionnels de fin d’apprentissage et réussir l’examen pratique au plus tard en fin de la seconde année de formation ;
      • Soit avoir suivi avec fruit le 2ème degré de l’enseignement secondaire général, technique ou artistique, ou le 3ème degré de l’enseignement secondaire professionnel et dans ce cas avoir obtenu le certificat de qualification ;
      • Soit avoir satisfait à un examen d’entrée.
    • S’inscrire aux cours de formation dans la profession faisant l’objet de la convention de stage dans les 6 semaines à dater du premier cours et au plus tard le 31 octobre.

    Il peut exister des conditions particulières pour quelques formations. Soyez attentif aux mentions indiquées dans la fiche formation que vous consulterez.

  • Délais et informations

    • Les inscriptions sont ouvertes jusque fin octobre. En cas d'année préparatoire, les inscriptions sont possibles jusqu'au 15 novembre. Il est possible de s'inscrire à certaines formations pendant le mois de janvier.
    • Des droits d’inscription sont requis. Le montant varie d'une formation à l'autre mais est compris généralement entre 220 et 350€ ou plus.
    • Prenez contact avec le Centre IFAPME qui organise la formation.

    S'inscrire

    Pour l’inscription proprement dite, munissez-vous des documents suivants :

    • votre carte d’identité ;
    • une copie du dernier diplôme (ou bulletin) obtenu ;
    • si vous êtes demandeur d'emploi et vous vous inscrivez à une formation à un "métier en pénurie", une attestation d'inscription au FOREM pour profiter d'un possible incitant financier.

    Après cette inscription, si l'Alternance est possible pour cette formation, vous pouvez trouver une entreprise avec laquelle signer une convention de stage.

    Pour signer votre convention ou en cas de difficultés, contactez un Service de l'IFAPME près de chez vous. Pour ce rendez-vous, munissez-vous des documents suivants :

    • votre carte d’identité
    • la preuve de votre inscription à la formation.
       

    Où suivre les cours ?