Dernière mise à jour : 16.09.2022 Exporter au format PDF Imprimer

Cuisinier - cuisinier travaillant seul

Alimentation - Horeca
Coordination et encadrement

Fiche complète

En cuisine vous êtes un véritable cordon bleu ? Adepte des émissions culinaires, vous hésitez à vous lancer ? Grâce à cette formation de cuisinier, apprenez tous les filons pour éviter les cauchemars en cuisine !

Le Cuisinier et la cuisinière travaillant seuls planifient et organisent les activités de leur cuisine ou leur restaurant. Ils communiquent les instructions aux éventuels manœuvres de cuisine ou commis qui l'accompagnent. Ils assurent toutes les préparations en cuisine.

Ils font la mise en place, préparent, cuisinent et garnissent les mets en accordant un soin particulier à la décoration et à la netteté des préparations.

Ce sont eux qui assurent les commandes et le rangement des produits et marchandises. Ils exécutent toutes les activités liées à la cuisine. Ils veillent à bien respecter la législation en vigueur.

Au cours de cette formation de coordination et d'encadrement, vous développerez toutes les compétences et apprendrez toutes les techniques nécessaires au métier de cuisinier :

  • Effectuer le contrôle et le rangement des marchandises : Vous apprenez à réceptionner les marchandises, à assurer le rangement et le contrôle des marchandises.

  • Planifier les activités : le cuisinier travaillant seul élabore le planning suivant les menus, les réservations, en concertation avec le gérant et le responsable de salle.

  • Effectuer les mises en place : vous développez les compétences nécessaires pour réunir les matières premières et le matériel pour les réalisations du jour, pour réaliser les opérations préliminaires pour les réalisations du jour, pour préparer et cuire les aliments et garnitures, pour réaliser les sauces et les mets, pour réserver les aliments avant l’envoi.

  • Effectuer le service et l’envoi : les mets terminés, vous devrez gérer l’envoi suivant le bon de commande.

  • Effectuer la remise en ordre : à la fin de votre service, il vous faudra assurer l’entreposage et la conservation des denrées alimentaires non utilisées et des aliments préparés excédentaires en respectant le plan d’hygiène et de nettoyage

  • Assurer les commandes : le cuisinier travaillant seul est amené également à composer la carte et les menus, à rechercher des fournisseurs et à effectuer les commandes.

  • Organiser le travail des manœuvres et commis : vous développerez les compétences nécessaires pour déterminer le travail des manœuvres ou des commis de cuisine, pour créer et entretenir un bon climat de travail.

Alors si vous souhaitez faire de votre passion pour la cuisine votre métier, rendez vous dans l'un des Centres IFAPME qui propose cette formation pour vous y inscrire.

La pratique en entreprise est obligatoire dans cette formation :

  • de préférence via le modèle de formation en alternance : ± 8h de cours en horaire décalé et ± 30h de pratique en entreprise par semaine ; rémunérées.
  • sinon via un ou des stages de pratique professionnelle : pour un total de 250h réparties sur les années de formation ; non-rémunérées.  

 

Ce métier est un « Métier en pénurie » : la demande de main d’œuvre est supérieure au nombre de candidats, vous aurez donc de nombreuses possibilités d’emploi à la suite de votre formation.

  • Débouché(s) métier(s)

    Restaurateur indépendant / Restauratrice indépendante

     

    Cuisinier employé / Cuisinière employée dans un établissements de restauration commerciale et sociale (restaurant traditionnel, gastronomique, à thème, brasserie, traiteur, restaurant d'entreprise hôpital, restaurant scolaire, cuisine centrale et industrielle, restauration mobile, bateaux, trains, …).

  • Débouché(s) future(s) formation(s)
  • Point(s) fort(s)
    Métier en pénurie (nombreux emplois + prime et assouplissement pour demandeurs d'emploi)
    Contact client
    Créativité
    Travail en équipe ou en autonomie
  • Finalité
    Diplôme de formation de Coordination et d'Encadrement homologué par la Communauté française
    Réussite 1ère année : CeCAF de Commis - Collaborateur de cuisine
  • Le cuisinier - cuisinier travaillant seul est capable de bien exécuter son travail, conformément aux procédures et/ou aux prescriptions. Il est efficace, c'est-à-dire qu'il répond à ce qui lui est demandé. Le cuisinier - cuisinier travaillant seul est compétent tant pour la restauration classique que pour la restauration de collectivité.

  • 1ère année :

    • A91/A90/25 Cuisine Menu Simple (74h)
    • A91/A90/25 Cuisine Menu Elaboré (76h)

     

    2ème année :

    • A91/26 Cuisine Carte Complexe  (80h)
    • A91/26 Cuisine Gestion Administrative  (46h)
    • A91/26 Coordination et encadrement  (24h)
    • Ne plus être soumis à l’obligation scolaire ;
    • Satisfaire à une de ces 3 exigences :
      • Soit être titulaire du certificat d’apprentissage IFAPME ou avoir terminé avec fruit les cours généraux et professionnels de fin d’apprentissage et réussir l’examen pratique au plus tard en fin de la seconde année de formation ;
      • Soit avoir suivi avec fruit le 2ème degré de l’enseignement secondaire général, technique ou artistique, ou le 3ème degré de l’enseignement secondaire professionnel et dans ce cas avoir obtenu le certificat de qualification ;
      • Soit avoir satisfait à un examen d’entrée.
    • S’inscrire aux cours de formation dans la profession faisant l’objet de la convention de stage dans les 6 semaines à dater du premier cours et au plus tard le 31 octobre.

    Il peut exister des conditions particulières pour quelques formations. Soyez attentif aux mentions indiquées dans la fiche formation que vous consulterez.

  • Délais et informations

    • Les inscriptions sont ouvertes jusque fin octobre. En cas d'année préparatoire, les inscriptions sont possibles jusqu'au 15 novembre.
    • Des droits d’inscription sont requis. Le montant varie d'une formation à l'autre mais est compris généralement entre 220 et 350€ ou plus.
    • Prenez contact avec le Centre IFAPME qui organise la formation.

    S'inscrire

    Pour l’inscription proprement dite, munissez-vous des documents suivants :

    • votre carte d’identité ;
    • une copie du dernier diplôme (ou bulletin) obtenu ;
    • si vous êtes demandeur d'emploi et vous vous inscrivez à une formation à un "métier en pénurie", une attestation d'inscription au FOREM pour profiter d'un possible incitant financier.

    Après cette inscription, si l'Alternance est possible pour cette formation, vous pouvez trouver une entreprise avec laquelle signer une convention de stage.

    Pour signer votre convention ou en cas de difficultés, contactez un Service de l'IFAPME près de chez vous. Pour ce rendez-vous, munissez-vous des documents suivants :

    • votre carte d’identité
    • la preuve de votre inscription à la formation.
       

    Où suivre les cours ?