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Dernière mise à jour : 7.09.2023 Exporter au format PDF Imprimer

Premier chef de rang

Alimentation - Horeca
Coordination et encadrement

Vous avez l'âme d'un leader ou d'une leadeuse et gérer une équipe ne vous fait pas peur ? Vous connaissez les coulisses de la restauration et souhaitez prendre du grade ? Alors pourquoi ne pas devenir chef ou cheffe de rang grâce à cette formation au cordeau !

Le Chef de rang est le chef des serveurs de salle d'un établissement de restauration. Il gère l'équipe des serveurs et veille au bon fonctionnement du service en salle. C'est lui qui prend l'initiative en salle, il est le premier contact avec le client. Il supervise et apporte son expertise. Il conseille les clients au besoin.

Au cours de cette formation de Coordination et d’encadrement, vous développerez toutes les compétences et apprendrez toutes les techniques nécessaires au métier de Premier chef de rang :

  • Effectuer la mise en place : vous nettoyez le matériel de salle et le mobilier, disposez les tables, le matériel de service, les chaises, le linge de table, les couverts, la vaisselle, le buffet. Vous décorez les tables, remplissez les frigos de boissons. Vous effectuez la mise en place pour les apéritifs, les desserts et les cafés. Vous prenez note et organisez les réservations.
  • Accueillir les clients : vous apprenez à accueillir, installer et conseiller le client. Vous enregistrez et transmettez les commandes.
  • Effectuer et organiser le service : vous contrôlez le bon déroulement et participez au  à la préparation et au service des boissons, des mets y compris dans le cadre de banquets, petits déjeuners et room-service. Vous établissez la note et encaissez.
  • Vérifier le nettoyage et la remise en ordre : vous contrôlez le débarrassage des tables (durant le service et en fin de service). Vous planifiez l’organisation du travail à l’office. Vous vérifiez le rangement du matériel de service, du linge, des décorations ainsi que l’ordre et la netteté dans la salle et ses annexes.
  • Entretenir les contacts avec la clientèle et les collègues : vous apprenez à développer une communication appropriée, à entretenir un bon suivi avec le client.


Alors si vous souhaitez gérer les salles des plus grands restaurants du pays, rendez vous dans l'un des Centres qui proposent cette formation pour vous y inscrire !

La pratique en entreprise est obligatoire dans cette formation : 

  • de préférence via le modèle de formation en alternance : ± 8h de cours en horaire décalé et ± 30h de pratique en entreprise par semaine ; rémunérées. 

  • sinon via un ou des stages de pratique professionnelle : pour un total de 250h réparties sur les années de formation ; non-rémunérées.
    Ces heures de stages sont réparties comme suit :

    • 125 heures en 1ère année
    • 125 heures en 2ème année

 

Cette formation mène à un métier répertorié comme « Fonction Critique » : les employeurs ont du mal à trouver des candidats correspondant pleinement aux offres d’emploi. Vous aurez donc des possibilités d’emploi à la suite de votre formation.

  • Les demandeurs d'emploi peuvent profiter d'une prime Incitant+ en fin de formation pour adultes.
  • Débouché(s) métier(s)

    Employé / Employée dans un établissement HoReCa

    Responsable salle dans un restaurant, une brasserie, un snack...

    Employé / Employée au service d'un traiteur

  • Débouché(s) future(s) formation(s)

    Gestionnaire de petite restauration

  • Point(s) fort(s)
    Fonction critique (nombreux emplois + prime pour demandeurs d'emploi)
    Contact client
    Travail en autonomie ou en équipe
    Sur le terrain
  • Finalité
    Diplôme de formation de coordination et d’encadrement
    Reconnaissance sectorielle HoReCa Formation Wallonie

  • Horaire de travail : l’emploi de premier chef de rang peut s'exercer en horaire fixe ou variable, coupé ou direct.

    Conditions de travail : cette activité implique la station debout, de fréquentes allées et venues ainsi que des manutentions. Elle comporte des risques de chutes, brûlures et légères coupures. Le premier chef de rang assure des journées très physiques, pendant lesquelles il conjugue amabilité, dextérité et rapidité. Le premier chef de rang est soumis à des périodes d'activité soutenue dites "coup de feu".

    Contexte relationnel et/ou psychologique : le premier chef de rang doit pouvoir s’intégrer dans une équipe pluridisciplinaire et s’adapter aux exigences de la clientèle.

    L’emploi nécessite de :

    • respecter et appliquer rigoureusement les règles d’hygiène personnelle et d’hygiène professionnelle (vis-à-vis de la clientèle, des collègues, du matériel, des marchandises)
    • porter une tenue professionnelle adaptée
    • respecter et appliquer les règles de sécurité (incendie,…)
    • respecter et appliquer les réglementations concernant le tri sélectif.
     

  • 1ère année :

    • A93/25 Service menu simple (36h)
    • A93/25 Langue service simple (20h)
    • A93/25 Service menu élaboré (74h)
    • A93/25 Langue service élaboré (20h)
    • A93/25 Stage de formation pratique professionnelle en salle (125h)
    • A93/25 Evaluations pratiques (14h)

     

    2ème année :

    •  A93/26 Langue spécifique HoReCa (24h)
    •  A93/26 Conseil vins et accords mets (74h)
    •  A93/26 Contrôle déroulement service (28h)
    •  A93/26 Coordination et encadrement (24h)
    •  A93/26 Stage de formation pratique professionnelle en salle (125h)
    •  A93/26 Evaluations pratiques (7h)
    • Ne plus être soumis à l’obligation scolaire ;
    • Satisfaire à l'une de ces 3 exigences :
      • Soit être titulaire du certificat d’apprentissage IFAPME ou avoir terminé avec fruit les cours généraux et professionnels de fin d’apprentissage et réussir l’examen pratique au plus tard en fin de la seconde année de formation ;
      • Soit avoir suivi avec fruit le 2ème degré de l’enseignement secondaire général, technique ou artistique, ou le 3ème degré de l’enseignement secondaire professionnel et dans ce cas avoir obtenu le certificat de qualification ;
      • Soit avoir satisfait à un examen d’entrée.
    • S’inscrire aux cours de formation dans la profession faisant l’objet de la convention de stage dans les 6 semaines à dater du premier cours et au plus tard le 31 octobre.

    Il peut exister des conditions particulières pour quelques formations. Soyez attentif aux mentions indiquées dans la fiche formation que vous consulterez.

  • Délais et informations

    • Les inscriptions sont ouvertes jusque fin octobre. En cas d'année préparatoire, les inscriptions sont possibles jusqu'au 15 novembre.
      Retrouvez toutes les dates de début des inscriptions sur notre actualité.
    • Des droits d’inscription sont requis. Le montant varie d'une formation à l'autre mais est compris généralement entre 220 et 350€ ou plus.
    • Prenez contact avec le Centre IFAPME qui organise la formation.

    S'inscrire

    Pour l’inscription proprement dite, munissez-vous des documents suivants :

    • votre carte d’identité ;
    • une copie du dernier diplôme (ou bulletin) obtenu ;
    • si vous êtes demandeur d'emploi et vous vous inscrivez à une formation à un "métier en pénurie", une attestation d'inscription au FOREM pour profiter d'un possible incitant financier.

    Après cette inscription, si l'Alternance est possible pour cette formation, vous pouvez trouver une entreprise avec laquelle signer une convention de stage.

    Pour signer votre convention ou en cas de difficultés, contactez un Service de l'IFAPME près de chez vous. Pour ce rendez-vous, munissez-vous des documents suivants :

    • votre carte d’identité
    • la preuve de votre inscription à la formation.
       

    • Dans le cadre du Plan de reconstruction de la Wallonie, l’IFAPME et le Gouvernement wallon, mettent en place des mesures concrètes pour booster l’envie et l’intérêt de celles et ceux qui envisagent de se former dans le secteur de la construction élargi.

      Pour ce métier, un remboursement du minerval est prévu si l'apprenant et l'apprenante remplissent les conditions d'octroi. Pour plus d'information, consultez  la liste des formations concernées

      Conditions d'octroi :
      • L’auditeur doit être considéré comme  "régulier" au moment de l’agrément : au moins 50 % de présences au cours entre la date de sa première présence et la date du comptage.
      • L’auditeur doit avoir presté au moins 30 jours sous convention de stage rémunérée entre le 1er septembre et le 15 décembre 2023.
      • L’auditeur doit être inscrit dans l'une des formations adultes suivantes.

    Où suivre les cours ?