Dernière mise à jour : 2.09.2020 Exporter au format PDF Imprimer

Premier chef de rang

Alimentation - Horeca
Coordination et encadrement

Fiche complète

La formation de premier chef de rang permet d'aborder les activités suivantes :

  • assister le maître d’hôtel
  • donner des instructions opérationnelles aux chefs de rang
  • superviser leurs activités
  • surveiller la présentation des collaborateurs en salle
  • assurer la répartition du travail et en contrôle l’exécution conformément aux directives du maître d’hôtel
  • assurer la mise en place, sert, débarrasse, collabore et participe au service.

Tout au long de la formation, l’accent sera mis sur:

  • la communication avec le client: dialogue et conseil
  • la participation au travail d’équipe
  • l’attitude proactive (esprit d’initiative)
  • la créativité
  • le respect des temps de réalisation définis
  • le respect des règles d’hygiène, de sécurité, d’ergonomie
  • le respect de l’environnement
  • l’adhésion à la politique commerciale de l’entreprise.

La profession de Restaurateur ou Traiteur-organisateur de banquets est réglementée par l’A.R. du 13 juin 1984. Le programme de la formation de "Premier chef de rang" est conforme en regard des exigences de la réglementation pour la partie "salle". Un deuxième titre est nécessaire pour la partie "cuisine" et seul l’ensemble peut prouver la compétence professionnelle relative à la profession de restaurateur.

  • Débouché(s) métier(s)

    Cuisinier dans un restaurant traditionnel, gastronomique ou à thème en salle

    Food truck

    Restauration commerciale, scolaire ou d'hôpital

    Brasserie

    Traiteur

  • Point(s) fort(s)
    Formation courte
    Sur le terrain
  • Finalité
    Diplôme de formation de coordination et d’encadrement
    Reconnaissance sectorielle HoReCa Formation Wallonie
  • Consultez les conditions générales d'accès à la formation pour adultes.

    Il n'y a pas de condition spécifique particulière liée à cette formation.

  • Horaire de travail: l’emploi de premier chef de rang peut s'exercer en horaire fixe ou variable, coupé ou direct.

    Conditions de travail: cette activité implique la station debout, de fréquentes allées et venues ainsi que des manutentions. Elle comporte des risques de chutes, brûlures et légères coupures. Le premier chef de rang assure des journées très physiques, pendant lesquelles il conjugue amabilité, dextérité et rapidité. Le premier chef de rang est soumis à des périodes d'activité soutenue dites "coup de feu".

    Contexte relationnel et/ou psychologique: le premier chef de rang doit pouvoir s’intégrer dans une équipe pluridisciplinaire et s’adapter aux exigences de la clientèle.

    L’emploi nécessite de:

    • respecter et appliquer rigoureusement les règles d’hygiène personnelle et d’hygiène professionnelle (vis-à-vis de la clientèle, des collègues, du matériel, des marchandises)
    • porter une tenue professionnelle adaptée
    • respecter et appliquer les règles de sécurité (incendie,…)
    • respecter et appliquer les réglementations concernant le tri sélectif.
     
  • Cours professionnels:

    1ère année :

    • A93/25 Service menu simple (36h)
    • A93/25 Langue service simple (20h)
    • A93/25 Service menu élaboré (74h)
    • A93/25 Langue service élaboré (20h)
    • A93/25 Stage de formation pratique professionnelle en salle (125h)
    • A93/25 Evaluations pratiques (14h)

    2ème année :

    •  A93/26 Langue spécifique HoReCa (24h)
    •  A93/26 Conseil vins et accords mets (74h)
    •  A93/26 Contrôle déroulement service (28h)
    •  A93/26 Coordination et encadrement (24h)
    •  A93/26 Stage de formation pratique professionnelle en salle (125h)
    •  A93/26 Evaluations pratiques (7h)

Où suivre les cours ?