La formation de premier chef de rang permet d'aborder les activités suivantes :

• assister le maître d’hôtel
• donner des instructions opérationnelles aux chefs de rang
• superviser leurs activités
• surveiller la présentation des collaborateurs en salle
• assurer la répartition du travail et en contrôle l’exécution conformément aux directives du maître d’hôtel
• assurer la mise en place, sert, débarrasse, collabore et participe au service.

Tout au long de la formation, l’accent sera mis sur:

• la communication avec le client: dialogue et conseil
• la participation au travail d’équipe
• l’attitude proactive (esprit d’initiative)
• la créativité
• le respect des temps de réalisation définis
• le respect des règles d’hygiène, de sécurité, d’ergonomie
• le respect de l’environnement
• l’adhésion à la politique commerciale de l’entreprise.

La profession de Restaurateur ou Traiteur-organisateur de banquets est réglementée par l’A.R. du 13 juin 1984. Le programme de la formation de "Premier chef de rang" est conforme en regard des exigences de la réglementation pour la partie "salle". Un deuxième titre est nécessaire pour la partie "cuisine" et seul l’ensemble peut prouver la compétence professionnelle relative à la profession de restaurateur.