Plusieurs jeunes en formation "Boucherie-charcuterie" avec l'IFAPME ont obtenu de bons résultats lors du concours du meilleur boudin de Wallonie 2018. "Boudinwall" est organisé par la Corporation des bouchers, charcutiers et traiteurs de Liège et souhaite faire la promotion du "vrai" boudin artisanal.
Photo (c) Guillaume Richer
Tous les boudins ont été évalués à l'aveugle lors d'une journée organisée au Centre IFAPME Huy-Waremme (à Villers-le-Bouillet). Plusieurs jeunes des Centres IFAPME de Verviers, Libramont, Huy-Waremme et Tournai ont obtenu des récompenses individuelles ou collectives. Bravo à tous pour leur participation. Merci aux formateurs et à leurs patrons-formateurs pour la transmission et l'encadrement.
Les boudins présentés devaient contenir des ingrédients de base (de la viande blanche, le plus souvent du porc, mais aussi du lait, des œufs, de crème, de la farine ou de la mie de pain, et des épices et des aromates...) mais le concours permet de présenter des réalisations dans différentes catégories : boudins aux légumes, aux fruits, boudins spéciaux, boudins noirs...
Le cahier des charges pour le "Boudin blanc de Liège" est un peu plus précis : il doit contenir de la marjolaine de Vottem qui le rend bien blanc (et pas rosé). Ce sont les membres de la Confrérie des Mangons qui en font l'évaluation. Dans cette catégorie, c'est Hugues Deblinde, apprenti à la boucherie de l'Air Pur à Seraing qui a obtenu la meilleure note.
Remy Decout - Catégorie Boudin Blanc aux légumes
Centre IFAPME Wallonie picarde
Alexandre Fondu - Catégorie Boudin Blanc aux fruits
Centre IFAPME Wallonie picarde
Nicolas Descamps - Catégorie Boudin Blanc aux fruits
Centre IFAPME Wallonie picarde
Enzo Marotta - Catégorie Boudin Blanc aux fruits
Centre IFAPME Wallonie picarde
Amarilys Mathorel - Catégorie Boudin Blanc aux fruits
Centre IFAPME Wallonie picarde
Karl Bauffe - Catégorie Boudin Blanc aux fruits
Centre IFAPME Wallonie picarde
Benjamin Schroeder - Catégorie Boudin fantaisie
Centre IFAPME de Verviers
DISTINCTIONS COLLECTIVES
Médailles d’Argent
Classe des apprenants "Boucher-charcutier-traiteur" (année préparatoire) du Centre IFAPME Huy-Waremme pour leurs réalisations dans les catégories suivantes :
Catégorie Boudin Blanc nature
Catégorie Boudin fantaisie
Classe des apprenants "Boucher-charcutier-traiteur" (1er et 2e année) du Centre IFAPME Luxembourg pour leurs réalisations dans les catégories suivantes :
Catégorie Boudin Blanc aux légumes
Catégorie Boudin fantaisie
Catégorie Boudin Noir au sang
Diplômes de participation
Classe des apprenants "Boucher-charcutier-traiteur" (année préparatoire) du Centre IFAPME Huy-Waremme pour leurs réalisations dans les catégories suivantes :
Catégorie Boudin Blanc de Liège
Catégorie Boudin Blanc aux légumes
Catégorie Boudin Blanc aux fruits
Classe des apprenants "Boucher-charcutier-traiteur" (1er et 2e année) du Centre IFAPME Luxembourg pour leurs réalisations dans les catégories suivantes :
