Perfectionnez vos techniques et donnez vie à vos plus belles créations sucrées !
Cette formation pratique vous guidera pas à pas dans l’univers du cake design. Idéale pour les passionnés de pâtisserie souhaitant développer leurs compétences en décoration, montage et finitions professionnelles.
-
Aucune.
Cette formation s’adresse à toute personne souhaitant acquérir les bases du cake design ou se perfectionner dans les techniques de décoration de gâteaux.
-
Cours 1 – Introduction au cake design
- Découverte des différentes sortes de pâte à sucre et leurs utilisations
- Présentation du kit d’outils de base et démonstration
- Coloration de la pâte à sucre
- Couverture d’un faux gâteau (dummy)
- Décoration libre pour évaluer les acquis et aptitudes de chacun
Cours 2 – Bases pâtissières et ganaches
- Les biscuits utilisés en cake design
- Réalisation d’une génoise
- Ganaches de fourrage et de couverture : préparation et application
- Techniques de montage et premier lissage du gâteau
Cours 3 – Crèmes et pochage
- Réalisation d’une nouvelle génoise
- Préparation d’un curd de fruits
- Découverte des différentes crèmes au beurre
- Réalisation d’une crème au beurre simple
- Initiation à l’utilisation de la poche à douille
- Entraînement au pochage : effet "rose cake"
Cours 4 – Éléments de décoration & fleurs comestibles
- Réalisation de nœuds et de froufrous (plusieurs techniques)
- Couverture et décoration d’un dummy
- Introduction aux fleurs comestibles : techniques et matières
- Création d’une fleur en wafer paper
- Réalisation d’une rose simple en gumpaste
- Mise en couleur avec poudres alimentaires
Cours 5 – Projet final & finitions parfaites
- Montage d’un gâteau (génoise et ganache déjà prêtes)
- Lissage à la ganache et angles nets
- Couverture en pâte à sucre
- Perfectionnement du lissage
- Décoration avec pochoirs (stencyl)
