Vous n'êtes pas du genre à faire des cauchemars lorsque vous êtes en cuisine ? Vous savez diriger une équipe et connaissez la cuisine ? Vous avez toujours l'habitude de cuisiner pour un régiment ? Alors pourquoi ne pas vous lancer dans cette formation qui ne manque pas de piquant. Vous apprendrez à développer des menus complets mais aussi à diriger et organiser une cuisine et des chefs, cuisiniers et commis.

Le Chef et la Cheffe de cuisine de collectivité organisent et gèrent l’ensemble du processus de production des plats, des mets ou des repas dont ils sont responsables. Leurs tâches principales sont de veiller à l'approvisionnement en denrées et la fabrication des plats mais aussi la présentation et la distribution de ceux-ci. En plus de leurs compétences de cuisinier, ils s'occupent de la gestion quotidienne d'une cuisine de collectivité : choix des menus, calcul des coûts, respect des normes d'hygiènes et de sécurité alimentaire, gestion du planning des équipes...

Au cours de cette formation de Coordination et d’encadrement, vous développerez toutes les compétences et apprendrez toutes les techniques nécessaires au métier de Chef de cuisine de collectivité :

• Gérer les locaux, le matériel, les commandes de marchandises et les stocks. : le Chef de cuisine de collectivité aide à la conception ou à la transformation des installations. Il gère les marchandises et le matériel (en fonction du type d’activités), achète des marchandises, du matériel et des décorations, contrôle la réception de toutes les marchandises et aide à la réalisation du cahier des charges pour un marché public .
• Gérer la sécurité alimentaire : le Chef de cuisine de collectivité remplit les obligations vis-à-vis de l’AFSCA. Il fait respecter les bonnes pratiques d’hygiène et la législation en matière d’autocontrôle.
• Concevoir des menus sains et équilibrés en fonction des segments de consommateurs / publics : le Chef de cuisine de collectivité réalise des plans menus selon son public, apprend à se différencier de la cuisine traditionnelle et de la concurrence.
• Organiser la production des repas : le Chef de cuisine de collectivité conçoit des menus pour un prix de revient déterminé (food-cost) et élabore des fiches techniques en tenant compte du matériel et du personnel à disposition. Il  détermine un planning de production (GRH cuisine), contrôle la production des repas et vérifie l’entretien de la cuisine et de ses installations.
• Coordonner le conditionnement et la présentation des repas : le Chef de cuisine de collectivité garanti les modes de distribution, contrôle le conditionnement des mets en fonction de leur utilisation. Il met les mets en valeur dans un buffet de présentation.
• Gérer le personnel : le Chef de cuisine de collectivité veille à la prévention et à la protection sur le lieu de travail, communique avec le personnel, encadre et coordonne le personnel d’une équipe.
• Limiter la consommation d’énergie, le gaspillage et la production de déchets : le Chef de cuisine de collectivité veille à limiter la consommation d’eau et de détergents. Il valorise les sous-produits, limite les impacts environnementaux et intègre les notions de production durable et responsable (circuits courts).

Alors si vous avez faim de savoirs et de connaissances tant au niveau de la gastronomie que des relations humaines, rendez-vous dans l'un des Centres IFAPME qui propose cette formation afin de vous y inscrire.