Vous êtes un ou une as en cuisine, mais le "coup de feu" vous donne plutôt des indigestions...  Vous souhaitez exercer dans le milieu de la cuisine et de la restauration sans pour autant avoir la pression du service ? Cette formation de Responsable Préparateur/Vendeur de plats traiteurs vous apportera tous les ingrédients pour réussir dans ce secteur.

La formation du Responsable Préparateur/Vendeur de plats traiteurs vous apprend à définir, élaborer, mettre en oeuvre et superviser la production culinaire de différents plats et recettes. Création de recettes, élaboration de menus, commande et gestion des denrées et produits non-transformés, mais aussi la préparation et la réalisation de tous ces plats ainsi que leur dressage sont au menu de cette formation.

Au cours de cette formation de Coordination et d’encadrement, vous développerez toutes les compétences et apprendrez toutes les techniques nécessaires au métier de Responsable préparateur vendeur de plats traiteurs :

• Elaborer les mets, les menus et les fiches techniques de plats traiteurs pour assurer une production respectant le système autocontrôle de l’entreprise : le Responsable préparateur vendeur de plats traiteurs applique le système autocontrôle mis en place. Il établit des fiches techniques relatives aux préparations traiteurs (fiches de production en atelier) et destinées à la vente de plats traiteurs.
• Gérer les achats, les stocks de matières premières et les commandes : le Responsable préparateur vendeur de plats traiteurs estime les besoins en approvisionnement et l'équipement nécessaire en fonction de la production de l’entreprise. Il achète les matières premières en bon gestionnaire, assure le suivi des stocks et réceptionne les commandes. Il calcule le prix de revient d’un plat traiteur.
• Réaliser / superviser la préparation, la production et le conditionnement de préparations bouchères : le Responsable préparateur vendeur de plats traiteurs applique les techniques de coupe, de bardage et de ficelage dans les règles de l’art. Vous apprenez les techniques de préparation de viandes crues et hachée, de viandes crues coupées et tranchées, de produits mixtes et les techniques pour constituer des plateaux de viande.
• Réaliser / superviser la préparation, la production et le conditionnement de plats traiteurs : le Responsable préparateur vendeur de plats traiteurs réalise, dresse et assemble les plats traiteurs salés et/ou sucrés. Il conditionne les plats traiteurs pour la vente en gros et au détail.
• Vendre et conseiller des plats traiteurs et des produits frais : le Responsable préparateur vendeur de plats traiteurs réalise le comptoir de plats traiteurs et de produits frais. Il enregistre et exécute des commandes et des ventes.
• Organiser et encadrer une équipe : le Responsable préparateur vendeur de plats traiteurs, établit le planning du personnel (atelier et vente), organise et coordonne le travail d’une équipe
• Respecter les normes d’hygiènes du secteur : vous apprenez à respecter toutes les normes d’hygiène décidée par l’AFSCA. Vous vous formez aux différentes procédures de vérification de la qualité et du matériel tels que les frigos, les ustensiles et autres machines. Vous apprenez à appliquer les différentes règles de sécurité alimentaire.

Alors si vous souhaitez mettre les petits plats dans les grands pour votre avenir professionnel, rendez-vous dans l'un des Centres qui proposent cette formation afin de vous y inscrire !