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Dernière mise à jour : 7.09.2026 Exporter au format PDF Imprimer

Glacier (H/F/X)

Alimentation - Horeca
Professionnel qualifié

Vanille ou chocolat ? Une boule, deux boules, trois boules ? Cornet ou ravier ? Glace ou sorbet ? Impossible de vous décider car vous aimez la glace ! Alors pourquoi ne pas apprendre à la fabriquer grâce à cette formation tout sauf givrée ! 

La formation de Glacier vous apprend toutes les étapes de fabrication de la glace. Recettes, parfums, textures, vous apprenez les différents processus techniques à mettre en place pour produire des crèmes glacées, des sorbets ou des desserts glacés. Les Glaciers maîtrisent les différentes techniques de surgélation et de congélation pour produire des produits galcés. 

Au cours de cette formation en Professionnel Qualifié, vous développerez toutes les compétences et apprendrez toutes les techniques nécessaires au métier de Glacier :

  • Assurer l’hygiène et la sécurité : réceptionner les marchandises et contrôler les produits livrés. Assurer le rangement des marchandises et contrôler rigoureusement la qualité des matières utilisées et transformées au niveau des CCP (Critical Control Points) et autres. Veiller à la propreté parfaite des machines et outillages, directement en contact avec les matières alimentaires.  Maintenir en bon état de propreté l’environnement de travail.  Surveiller la qualité des produits finis au moment de leur conditionnement, lors de leur stockage et de leur conservation. Garantir la qualité des produits en vue de leur distribution en circuit économique court ou long. Respecter les règles de sécurité en conformité avec la législation sur le bien-être au travail.
  • La mise en oeuvre des techniques de base spécifiques au métier de glacier pour des produits simples : préparer le poste de travail et sélectionner le matériel et les matières premières. Réaliser des produits simples en glace de consommation suivant la législation. Stocker et conserver les produits de glacerie. Présenter le produit à la consommation.
  • Mettre en oeuvre toutes les techniques spécifiques au métier de glacier pour des produits complexes : réaliser un livre de recettes. Préparer le poste de travail et sélectionner le matériel et les matières premières. Réaliser des produits complexes en glace de consommation suivant la législation et en utilisant toutes les techniques. Réaliser des produits de pâtisserie, confiserie et chocolaterie de base pour les réalisations glacées. Conditionner, stocker et conserver les produits de glacerie. Ranger, nettoyer et désinfecter le poste de travail. 
  • Gérer des ressources humaines :  communiquer dans le cadre de relations professionnelles. Encadrer et coordonner le personnel d’une équipe.
  • Assurer les aspects commerciaux : calculer le prix de revient des produits. Etiqueter les produits : respecter la réglementation sur l’affichage des prix et l’étiquetage. Organiser le comptoir, les présentoirs et les étalages. Rédiger les fiches techniques de vente (dénomination, composition, allergènes, …). Vendre les produits : servir et conseiller le client, présenter les produits pour une consommation immédiate, emballer les produits pour une consommation différée.

Alors si vous souhaitez briser la glace et apprendre le métier, rendez-vous dans l'un des Centres IFAPME qui propose cette formation pour vous y inscrire !

  • La pratique en entreprise est obligatoire dans cette formation :

    • de préférence via le modèle de formation en alternance : ± 8h de cours en horaire décalé et ± 30h de pratique en entreprise par semaine ; rémunérées.
    • sinon via un ou des stages de pratique professionnelle : pour un total de 125h réparties sur l'année de formation ; non-rémunérées.

  • Cette formation n'est plus reconnue comme menant vers un métier en pénurie ou sous tension. Cependant, elle permet toujours de bénéficier d'une prolongation de la durée des allocations et d'un assouplissement de certaines obligations liées au statut de chercheur d’emploi/chômeur pour l'année académique 2026-2027.

  • Débouché(s) métier(s)

    Employé / Employée dans une glacerie, pâtisserie, boulangerie

    Employé / Employée dans la restauration traditionnelle, gastronomique, traiteur

    Employé / Employée dans une entreprise qui produit des glaces

    Employé / Employée pour un salon de dégustation, un vendeur ambulant, foires, marchés

  • Débouché(s) future(s) formation(s)

    Spécialisation : Glacier artisan (pour compléter ses compétences et pour créer et gérer son entreprise)

  • Point(s) fort(s)
    Contact client
    Créativité
    Travail en autonomie ou en équipe
    Sur le terrain
  • Finalité
    Diplôme de Professionnel qualifié homologué par la Communauté française

  • La pratique du métier de glacier nécessite un certain nombre de qualités:

    • une bonne résistance physique (travail en station debout), un sens de l’organisation, de l’ordre et de la méthode, un respect de la propreté et de l’hygiène alimentaire, corporelle et du matériel (guide auto-contrôle)
    • un sens de la créativité et de la décoration (sens artistique)
    • une adaptabilité à la flexibilité des horaires (travail saisonnier)
    • un esprit commercial
    • une grande capacité de gestion journalière, financière,...

    Le glacier maîtrise les techniques de production de tous les produits en alliant tradition et innovation. Il est capable de s’adapter à l’évolution des nouvelles techniques du métier.

  • 1ère année :

    • A14/31  Assurer l’hygiène et la sécurité (personnelle, locaux / matériel et produits) (10h).
    • A14/31 Techniques et produits de base (48h)
    • A14/31 Techniques et produits complexes de glace (92h)
    • A14/31 Commerce (12h)
    • A14/31 Stage de formation en entreprise (125h)
    • A14/31 Compétences entrepreneuriales (4h)
    • A14/31 Evaluations pratiques (9h)
    • Ne plus être soumis à l’obligation scolaire ;
    • Satisfaire à l'une de ces 3 exigences :
      • Soit être titulaire du certificat d’apprentissage IFAPME ou avoir terminé avec fruit les cours généraux et professionnels de fin d’apprentissage et réussir l’examen pratique au plus tard en fin de la seconde année de formation ;
      • Soit avoir suivi avec fruit le 2ème degré de l’enseignement secondaire général, technique ou artistique, ou le 3ème degré de l’enseignement secondaire professionnel et dans ce cas avoir obtenu le certificat de qualification ;
      • Soit avoir satisfait à un examen d’entrée.

    Il peut exister des conditions particulières pour quelques formations. Soyez attentif aux mentions indiquées dans la fiche formation que vous consulterez.

  • Délais et informations

    S'inscrire

    Pour l’inscription proprement dite, munissez-vous des documents suivants :

    • votre carte d’identité ;
    • une copie du dernier diplôme (ou bulletin) obtenu ;
    • si vous êtes demandeur d'emploi et que vous vous inscrivez à une formation à un "métier en pénurie", une attestation d'inscription au FOREM pour profiter d'une éventuelle dispense.

    Trouver un stage

    Après cette inscription, si l'Alternance est possible pour cette formation, vous pouvez trouver une entreprise avec laquelle signer une convention de stage.
    Pour préparer votre convention de stage ou en cas de difficultés pour trouver une entreprise-formatrice, contactez un Service Alternance IFAPME près de chez vous. Pour ce rendez-vous, munissez-vous des documents suivants :

    • votre carte d’identité
    • la preuve de votre inscription à la formation.

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