« Meunier tu dors, ton moulin, ton moulin va trop vite... ». Nous connaissons tous cette comptine du patrimoine qui parle du métier de Meunier, une profession ancienne et pourtant toujours d’actualité. Alors si vous souhaitez une carrière avec beaucoup de grain à moudre, cette formation est faite pour vous !

Le Meunier et la Meunière transforment des céréales en poudre pour produire de la farine grâce à différentes machines, notamment le moulin. Les Meuniers disposent de connaissances variées dans les techniques de transformation. Ils règlent, commandent et surveillent les installations pour trier, broyer, moudre les céréales à leur rendement optimal pour ensuite tamiser et ensacher la farine. Ils s’assurent en permanence du bon fonctionnement des machines, notamment de la meule, en les entretenant et en prenant les mesures appropriées en cas de panne. Les Meuniers sont des maillons indispensables de la chaîne alimentaire puisque la farine est utilisée pour produire de nombreux aliments de base : pain, pâtisseries, différentes pâtes...

Au cours de cette formation de Professionnel qualifié, vous développerez toutes les compétences et apprendrez toutes les techniques nécessaires au métier de Meunier :

• Initier un projet professionnel en lien avec la filière céréales alimentaires : vous découvrez et vous intéressez au secteur de la meunerie – boulangerie et aux réalités agronomiques de votre territoire. Vous apprenez à identifier et interagir avec les différents acteurs et intermédiaires de la filière. Vous vous formez aux différentes activités clé du métier de Meunier. Vous développez une attitude écoresponsable et intégrez les objectifs de développement durable.
• Réceptionner et analyser les grains : vous apprenez à vous approvisionner en grain et à tisser des relations commerciales avec les producteurs de céréales. Vous apprenez à réceptionner et à stocker des grains de différents types et en quantités variées. Vous apprenez à échantillonner et analyser la qualité des différents grains pour ajuster votre travail et vos farines.
• Préparer et nettoyer les grains : vous apprenez à nettoyer et à trier les grains selon les types de céréales et mélanges. Vous apprenez à conditionner des grains « propres » pour la suite du processus de production de farine. 
• Moudre les grains : vous apprenez à planifier la production de farine selon les grains, les stocks et les commandes. Vous apprenez à régler les moulins, les meules et les broyeurs selon le type de poudre, farine désiré. Vous vous formez au processus de mouture et apprenez à assurer la maintenance des équipements utilisés. Vous découvrez comment suivre et optimiser les rendements de production.
• Contrôler la qualité et conditionner une farine : vous découvrez comment analyser la qualité de la farine selon plusieurs critères et les attentes du client. Vous découvrez les différentes règles d'hygiène à appliquer dans votre activité. Vous vous formez aux différentes techniques et méthodes de conditionnement. Vous apprenez à manipuler et stocker les différentes productions de farines.
• Gérer la logistique des produits finis : après les étapes de production et de fabrication des farines, vous apprenez à gérer les stocks de produits finis, à les entreposer et les classer selon les règles de la manutention et de la logistique. Vous apprenez à valoriser la production des farines mais aussi à transformer les farines en différents produits simples en vue de diversifier les activités du moulin.
• Commercialiser la farine : vous apprenez à commercialiser les différents produits du moulin. Vous collaborez avec d’autres professionnels producteurs, transformateurs et/ou distributeurs de la filière afin que votre activité soit rentable. Vous explorez les différentes possibilités économiques comme la filière bio, le circuit court ou l'économie circulaire. Vous apprenez à gérer votre activité dans une philosophie de développement durable.
• Découvrir des farines et des produits de boulangerie : vous apprenez à analyser les tendances du marché pour vous positionner en tant que producteur de farine. Vous apprenez à tester de nouvelles variétés de farine et de nouveaux produits de boulangerie tels que des biscuits et des pâtes pour diversifier votre gamme.

Alors si vous souhaitez un avenir professionnel fait de bon grain et non d'ivraie, rendez-vous dans l'un des Centres IFAPME qui propose cette formation afin de vous y inscrire !