Le métier de boulanger se base sur un savoir-faire très ancien et authentique qui s’est adapté aux technologies modernes et aux exigences de plus en plus importantes en matière de sécurité et d’hygiène. Le boulanger et la boulangère réalisent en premier lieu les produits de boulangerie avec comme contraintes que le temps de travail de la pâte, de la cuisson et de l’enchaînement des étapes doivent être respectées de manière précise.

Ils sont souvent seuls ou secondés par un apprenti boulanger. Ils peuvent aussi être salariés dans une boulangerie industrielle ou dans des grandes surfaces. Selon leurs motivations, ils peuvent évoluer vers un poste de responsable d’équipe ou de responsable de production de l’atelier. Ils peuvent également devenir formateurs, boulangers d’essai (pour tester les farines…), technico-commerciaux chez un fabriquant de matériel de boulangerie ou démonstrateurs dans l’industrie alimentaire.

Le métier de pâtissier/pâtissière est un métier basé sur la créativité. Ils doivent choisir les bons ingrédients et les doser avec précision. La fabrication, la cuisson et la réfrigération des différentes pâtes doivent être connues parfaitement. Les pâtissiers réalisent les décors, les mousses, les crèmes et les nappages. Ils travaillent les dérivés du sucre et du chocolat. Les saisons, les modes, les tendances des goûts du public influencent le développement des produits.

Le pâtissier et la pâtissière peuvent travailler dans un commerce artisanal: pâtisserie, boulangerie-pâtisserie, confiserie, chocolaterie…. Ils peuvent aussi être salariés chez un traiteur, dans un restaurant, dans des grandes surfaces ou des pâtisseries industrielles. 

Au cours de cette formation en Apprentissage, tu t'exerceras  à réaliser toutes les tâches de ton futur métier d’Ouvrier boulanger/pâtissier :
 

• Effectuer le contrôle et le rangement des marchandises suivant la législation : tu réceptionnes les marchandises et tu assures leur rangement. Tu contrôles régulièrement les marchandises et les équipements. 
• Réaliser les pâtes levées et non-levées :  tu réunis les matières premières et le matériel nécessaires pour les réalisations du jour. Tu prépares les mélanges, tu pétris la pâte et tu pointes. 
• Mettre en forme les produits de boulangerie tels que pains, viennoiseries, tartes, gaufres etc. :  tu réalises des pâtons / des blocs de pâte et tu les façonnes. Tu ajoutes les ingrédients spéciaux. Tu apprêtes  les produits. 
• Cuire et conditionner les produits de boulangerie : tu cuis les pâtons. Tu refroidis et conditionnes les produits. 
• Réaliser les pâtes tendres, grasses, feuilletées, les biscuits et les meringues : tu réunis les matières premières et le matériel nécessaires pour les réalisations du jour. Tu pétrir les pâtes, tu prépares les biscuits et tu bats les meringues. Tu organises la mise en forme. Tu cuis les pâtes, les biscuits et les meringues. 
• Réaliser les compositions : tu réunis les matières premières et le matériel nécessaires pour les réalisations du jour. Tu réalises les mousses au chocolat ou aux fruits et les bavarois. Tu réalises les crèmes pâtissière, fraîche, au beurre, anglaise et les inserts. 
• Finaliser les produits de pâtisserie :  tu assembles et décores les produits de pâtisserie. 
• Réaliser les produits de boulangerie et de pâtisserie salés :  tu réunis les matières premières et le matériel nécessaires pour les réalisations du jour. Tu prépares les mélanges. Tu pétris la pâte. Tu réalises les compositions pour les produits salés.  Tu garnis des quiches, des pizzas, des pains et des pâtés à la viande. 
• Assurer le nettoyage et le rangement selon le plan de nettoyage :  tu nettoies et désinfectes ton poste de travail y compris les équipements et les accessoires. Tu respectes le plan d’hygiène et de nettoyage. 
• Respecter les règles professionnelles : tu respectes les règles liées à la législation sur l’hygiène et à la sécurité ainsi qu'à la protection de l'environnement. Tu respectes les recommandations liées à l’ergonomie et la manutention.  Tu respectes l’organisation et tu gères  ton temps de travail.