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Dernière mise à jour : 7.09.2026 Exporter au format PDF Imprimer

Fromager - Affineur (H/F/X)

Alimentation - Horeca
Chef d'entreprise

Vous êtes un fan absolu de fromage ? Herve, Maredsous, Affligem, Passendale, Gouda, Brie, Camembert n’ont aucun secret pour vous ? Fondue, raclette, tartiflette, welsh, tartines,… Vous en mangez matin midi et soir ? Alors pourquoi ne pas apprendre à fabriquer et affiner votre propre fromage grâce à notre formation Fromager affineur.

Le Fromager Affineur et la Fromagère Affineuse fabriquent et affinent du fromage. Ils manipulent leur produit avec soin et connaissent tous les secrets de fabrication. Ils se concentrent surtout sur l'affinage de fromages selon les règles d'hygiène et de sécurité alimentaires et les référentiels qualité de l'entreprise.

Au cours de cette formation, les apprenants et apprenantes Fromager affineur découvriront les différentes étapes de fabrication : le caillage, l'égouttage, le salage et l'affinage des fromages. Mais également d’autres aspects liés à cette activité professionnelle :

  • Sélectionner des fromages auprès de producteurs : déguster et sélectionner les produits que l’on souhaite affiner, négocier avec le producteur.
  • Contrôler, à toutes les étapes, la qualité des produits : veiller au bon respect des normes d’hygiènes du produit mais aussi du personnel.
  • Contrôler l’affinage de fromages par des manipulations et techniques artisanales : maîtrise des techniques d’affinages et des propriétés chimiques et biologiques du fromage.
  • Assurer la conservation des fromages dans les conditions optimales : manipulation et disposition des fromages en cave, examen et contrôle du processus en fonction du résultat espéré.
  • Effectuer le conseil et la vente de fromages et produits complémentaires : assurer la relation client au niveau commercial, accueillir et servir, découper et conditionner les fromages. Conseiller un client sur des associations gustatives fromages/bières/vin, quels fromages utiliser pour quels plats.
  • Gérer une crémerie / fromagerie : aspect administratif et commercial d’une société, les différentes possibilités professionnelles. 

Les Affineurs sont capables de travailler dans un système de fabrication fermier, à plus petite échelle, mais aussi au sein d’une grande entreprise qui a opté pour une fabrication industrielle du fromage.

Alors si vous souhaitez que votre avenir professionnel s'affine dans les meilleurs conditions afin d'arriver à maturité, rendez-vous dans l'un des Centres IFAPME qui proposent cette formation afin de vous y inscrire !

  • La pratique en entreprise est recommandée dans cette formation via le modèle de formation en alternance : ± 8h de cours en horaire décalé et ± 30h de pratique en entreprise par semaine ; rémunérés. 

  • Débouché(s) métier(s)

    Créer / Reprendre une entreprise

    Producteur indépendant / Productrice indépendante

    Employé / Employée dans une fromagerie artisanale/industrielle

    Chef / Cheffe de fabrication ou d'équipe

  • Débouché(s) future(s) formation(s)

    Fromagerie - Producteur (H/F/X)

  • Point(s) fort(s)
    Sur le terrain
    Contact client
    Travail en équipe ou en autonomie
    Créativité
  • Finalité
    Diplôme de formation de Chef d'entreprise homologué par la Communauté française
    Certificat de Compétences entrepreneuriale

  • Le Fromager Affineur et la Fromagère Affineuse doivent posséder plusieurs qualités :

    • Bonne résistance physique : travail en station debout, exposition au froid, manipulation de charges parfois lourdes telles que des outils, ou des fromages, meules,...
    • Flexibilité : des horaires particuliers peuvent intervenir en fonction de l'activité commerciale mais aussi en fonction du processus de production et  d'affinage qui est continu
    • Sens de l’organisation : faire preuve d'ordre et de méthode lors des différents processus de fabrication mais aussi d'affinage
    • Soucis de propreté et d'hygiène : l'hygiène et la propreté sont essentielles dans ce métier, tant l'hygiène alimentaire vis-à-vis du produit (normes AFSCA), que l'hygiène du membre du personnel grâce à son équipement et du matériel utilisé 
    • Qualités gustatives : être capable de reconnaître les différents fromages et les nuances de goût selon la durée d’affinage et les saisons
     

  • 1ère année :

    • A15/5 Connaissance des fromages (42h) 
    • A15/5 Sécurité alimentaire (8h) 
    • A15/5 Initiation aux techniques de fabrication de fromage (56h) 
    • A15/5 Technique d'affinage (16h) 
    • A15/5 Vente, service et conseil (12h) 
    •  A15/5 Produits bio, environnement durable et économie circulaire (16h) 
    • A15/5 Visite extérieure (4h) 
    • A15/5 Compétences entrepreneuriales (100h) 
    • A15/5 Epreuve intégrative (400h)

     

    2ème année :

    • A35/6 Connaissance des fromages (12h)
    • A35/6 Technique d'affinage (32h) 
    • A35/6 Gestion sectorielle (24h) 
    • A35/6 Spécialités fromagères, préparation culinaires et accompagnements boisson (28h) 
    • A35/6 Visite extérieure (8h) 
    • A35/6 Compétences entrepreneuriales (300h)
     
    • A partir de septembre 2027
    • A35/6 Connaissance approfondies de fromages (48h)
    • A35/6 Gestion sectorielle (24h)
    • A35/6 Connaissance approfondies des fromages (12h)
    • A35/6 Technologie de la fabrication de produits laitiers (48h)
    • A35/6 Gestion de la commercialisation des produits laitiers (16h)
    • A35/6 Suivi du projet technique (16h)
    • Ne plus être soumis à l’obligation scolaire ;
    • Satisfaire à l'une de ces 3 exigences :
      • Soit être titulaire du certificat d’apprentissage IFAPME ou avoir terminé avec fruit les cours généraux et professionnels de fin d’apprentissage et réussir l’examen pratique au plus tard en fin de la seconde année de formation ;
      • Soit avoir suivi avec fruit le 2ème degré de l’enseignement secondaire général, technique ou artistique, ou le 3ème degré de l’enseignement secondaire professionnel et dans ce cas avoir obtenu le certificat de qualification ;
      • Soit avoir satisfait à un examen d’entrée.

    Il peut exister des conditions particulières pour quelques formations. Soyez attentif aux mentions indiquées dans la fiche formation que vous consulterez.

  • Délais et informations

    S'inscrire

    Pour l’inscription proprement dite, munissez-vous des documents suivants :

    • votre carte d’identité ;
    • une copie du dernier diplôme (ou bulletin) obtenu ;
    • si vous êtes demandeur d'emploi et que vous vous inscrivez à une formation à un "métier en pénurie", une attestation d'inscription au FOREM pour profiter d'une éventuelle dispense.

    Trouver un stage

    Après cette inscription, si l'Alternance est possible pour cette formation, vous pouvez trouver une entreprise avec laquelle signer une convention de stage.
    Pour préparer votre convention de stage ou en cas de difficultés pour trouver une entreprise-formatrice, contactez un Service Alternance IFAPME près de chez vous. Pour ce rendez-vous, munissez-vous des documents suivants :

    • votre carte d’identité
    • la preuve de votre inscription à la formation.

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