Camembert, Gouda, Herve, Comté, Maroilles, Maredsous, Chèvre... vous en connaissez une tomme en fromage ? Vous rêvez de maîtriser la transformation du lait en divers produits tous plus délicieux les uns que les autres ? Alors devenez Producteur de fromage grâce à cette formation savoureuse !

Le Producteur et la Productrice de fromage fabriquent et commercialisent différentes sortes de fromage : à pâte molle, à croûte, à pâte pressée ou bien des fromages frais. Ils maîtrisent toutes les opérations de transformation du lait de chèvre, de vache, de brebis en fromage. Ils peuvent également produire d'autres produits laitiers tels que des yaourts, des crèmes, du beurre... ainsi que leurs propres produits. Les Producteurs veillent au respect des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire.

Au cours de cette formation de Chef d'entreprise, vous développerez toutes les compétences et apprendrez toutes les techniques nécessaires au métier de Producteur de fromage artisan  : 

• Théorie des fromages : vous apprenez à identifier les différents types de laits et les grandes familles de fromage. Vous développez vos connaissances générales mais aussi de manière approfondie sur les fromages et autres produits dérivés, ainsi que sur les matières premières et auxiliaires. 

• Contrôle et sécurité : vous apprenez les différentes règles d'hygiène et de sécurité alimentaire. Vous savez les appliquer à toutes les étapes du processus de fabrication. Vous apprenez à contrôler la qualité des produits reçus et des matières premières utilisées ainsi que la qualité des produits que vous avez transformés au niveau des Critical Control Point.

• Processus de fabrication : cette formation vous permettra de maîtriser les différentes étapes de fabrication du fromage. De la réception des matières premières à l'affinage, vous gérez le caillage, l'égouttage, le salage et la conservation des fromages.

• Contrôler l’affinage de fromages : vous apprenez à stocker et à disposer des fromages en caves ou hâloirs et en contrôler l’affinage, à manipuler les fromages et à vérifier la bonne évolution de l’affinage afin de les faire arriver à maturation. Vous effectuez le nettoyage d’une cave d’affinage et appliquez les règles de conservation des fromages affinés.

• Promouvoir les produits bio, l’environnement durable et/ou l’économie circulaire : en tant que Producteur de fromage artisan, vous serez capable d’adopter une attitude écologique, de communiquer de manière professionnelle sur le bio et le durable et de défendre les objectifs de votre projet commercial.

• Gérer la commercialisation des produits laitiers : vous développez les compétences liées au choix et à la diversification de la gamme de produits laitiers et des services proposés. Vous apprenez à déterminer les coûts de revient, à choisir des circuits de distribution, à gérer l’approvisionnement en lait, les stocks ainsi que la vente et promotion des produits.

• Gérer l’organisation du commerce : vous apprenez à recruter du personnel, à choisir un contrat de travail, aménager un espace de vente/atelier, à gérer les opérations de commande avec les fournisseurs, à faire appliquer les règles de déontologie, d’hygiène, de sécurité, d’ergonomie, protection de l’environnement.

• Gérer une fromagerie : cette formation vous permettra d’évaluer vos qualités entrepreneuriales, et d’évaluer les possibilités de création/reprise d’une fromagerie. Vous apprendrez à analyser un marché, faire une étude de l'environnement commercial, lister les bonnes pratiques et obligations légales liées à votre activité.

D’autres missions incombent aussi aux Producteurs de fromage puisqu'ils sont à la fois fabricants de fromage et commerçants, comme : emballer et stocker les produits, veiller à leur livraison et ou à la vente...

Alors si vous souhaitez fondre de plaisir face à votre avenir professionnel, rendez-vous dans l'un des Centres IFAPME qui proposent cette formation afin de vous y inscrire !