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Dernière mise à jour : 7.09.2023 Exporter au format PDF Imprimer

Gestionnaire de petite restauration (H/F/X)

Alimentation - Horeca
Chef d'entreprise

"Santé, bon appétit, l'addition s'il vous plaît" sont des phrases que vous rêvez d'entendre au quotidien ? Vous avez toujours voulu tenir votre propre bar, café, snack, sandwicherie ou autre établissement HoReCa ? Le contact client est votre moteur et la satisfaction de vos clients passe avant le reste ? Grâce à cette formation, vous aurez tous les Tips pour ouvrir votre propre établissement !

Les Gestionnaires de petite restauration maîtrisent les savoirs et techniques utiles à la tenue et à la gestion d'un établissement HoReCa tel qu'un snack, un food-truck ou un tea-room. Ils gèrent tous les aspects de leur établissement de la cuisine au bar, en passant par le service, l'accueil, la gestion financière ou encore la sécurité alimentaire. Ils connaissent la plupart des boissons et sont capables de réaliser bons nombres de plats salés et sucrés.

Au cours de cette formation en Chef d'entreprise, vous développerez toutes les compétences et apprendrez toutes les techniques nécessaires au métier de Gestionnaire de petite restauration (Snack-bar, Tea-room, Food-truck) :

  • Préparer et servir des boissons : softs, bières, vins, alcools, vous apprenez à identifier les boissons et le matériel spécifique à leur préparation. Vous apprenez à servir ces boissons mais aussi à les stocker aux bonnes températures. Vous apprenez à mettre en place un bar ou une salle et à répondre aux questions des clients sur les boissons.
  • Préparer et servir des mets : vous apprenez à préparer, cuisiner et servir des plats tant salés que sucrés. Vous apprenez à réaliser des cornets de pâtes, snacks, croque-monsieur, assiettes, sandwiches... mais aussi desserts, gaufres, crêpes, gâteaux et autres produits sucrés...  Vous apprenez à gérer vos stocks à assurer la mise en place de votre comptoir ou buffet mais aussi à conserver vos produits.
  • Gérer le service à la clientèle : vous apprenez à accueillir le client mais aussi à prendre sa commande et le servir. Vous apprenez aussi à gérer les comptes et additions des diverses tables.
  • Gérer la sécurité alimentaire : vous remplissez les obligations vis-à-vis de l’AFSCA.  Vous faites respecter les bonnes pratiques d’hygiène et la législation en matière d’autocontrôle grâce aux guides sectoriels. Vous veillez à la qualité de vos produits lors de la livraison et respectez les règles de stockage.
  • Gestion d’une entreprise : vous vous formez aux différents aspects d’un établissement de petite restauration. Vous apprenez à organiser la gestion financière et commerciale de votre activité. Vous apprenez à gérer d'éventuels employés.

Les Gestionnaires de petite restauration peuvent exercer ou créer leur propre établissement, qu'il s'agisse d'un snack, d'une taverne, d'un food-truck, d'un bar, d'un tea-room ou encore d'une sandwicherie.

Alors si vous souhaitez être le Chef ou la Cheffe derrière le comptoir, rendez vous dans l'un des Centres qui proposent cette formation pour vous y inscrire ! 

La pratique en entreprise est obligatoire dans cette formation : 

  • de préférence via le modèle de formation en alternance : ± 8h de cours en horaire décalé et ± 30h de pratique en entreprise par semaine ; rémunérées. 

  • sinon via un ou des stages de pratique professionnelle : pour un total de 250h réparties sur l'année de formation ; non-rémunérées.

 

Cette formation ne donne pas accès à la profession de Restaurateur ou Traiteur-Organisateur de banquet (AR du 13 juin 1984)

  • Débouché(s) métier(s)

    Tenancier / Tenancière d'un établissement HoReCa

    Barman / Barmaid

    Serveur / Serveuse

    Buffetier / Buffetière

  • Débouché(s) future(s) formation(s)

    Restaurateur

    Pizzaïolo

    Food Concept Manager

  • Point(s) fort(s)
    Contact client
    Activités variées
    Travail en équipe ou en autonomie
    Formation courte
  • Finalité
    Diplôme de formation de Chef d'entreprise homologué par la Communauté française
    Certificat de connaissances de base en gestion

  • Les Gestionnaires de petite restauration doivent faire preuve de plusieurs aptitudes telles que :

    • Bonne forme physique : ce travail implique d’être souvent debout, de faire de fréquentes allées et venues, de porter des charges ou encore d'être exposé à la chaleur ou au froid.
    • Flexibilité : en termes d’horaires, vous vous adaptez en fonction de l’heure des services, cela peut impliquer de commencer tôt ou de terminer tard.
    • Résistance au stress et à la pression : il existe des moments où l’activité est très soutenue tel que le moment du « coup de feu » ou de l’envoi, les candidats doivent donc garder leur sang-froid face à cet afflux.
    • Hygiène : le respect des normes d’hygiène personnelle est obligatoire et nécessaire dans un établissement qui vend de la nourriture et des boissons.
    • Relationnel : vous travaillez au contact de client et éventuellement d'autres employés.

  • 1ère année :

    • A51/05 Règles professionnelles (16h)
    • A51/05 Technique de préparation de mets salés (40h)
    • A51/05 Technique de préparation de mets sucrés (28h)
    • A51/05 Préparation des boissons froides et chaudes (28h)
    • A51/05 Servir la clientèle (salle et comptoir) (16h)
    • A51/05 Développement durable, économie circulaire, produits bio (16h)
    • A51/05 Gestion spécifique (24h)
    • A51/05 Suivi du projet technique (16h) 
    • Ne plus être soumis à l’obligation scolaire ;
    • Satisfaire à l'une de ces 3 exigences :
      • Soit être titulaire du certificat d’apprentissage IFAPME ou avoir terminé avec fruit les cours généraux et professionnels de fin d’apprentissage et réussir l’examen pratique au plus tard en fin de la seconde année de formation ;
      • Soit avoir suivi avec fruit le 2ème degré de l’enseignement secondaire général, technique ou artistique, ou le 3ème degré de l’enseignement secondaire professionnel et dans ce cas avoir obtenu le certificat de qualification ;
      • Soit avoir satisfait à un examen d’entrée.
    • S’inscrire aux cours de formation dans la profession faisant l’objet de la convention de stage dans les 6 semaines à dater du premier cours et au plus tard le 31 octobre.

    Il peut exister des conditions particulières pour quelques formations. Soyez attentif aux mentions indiquées dans la fiche formation que vous consulterez.

  • Délais et informations

    • Les inscriptions sont ouvertes jusque fin octobre. En cas d'année préparatoire, les inscriptions sont possibles jusqu'au 15 novembre. Il est possible de s'inscrire à certaines formations pendant le mois de janvier.
    • Des droits d’inscription sont requis. Le montant varie d'une formation à l'autre mais est compris généralement entre 220 et 350€ ou plus.
    • Prenez contact avec le Centre IFAPME qui organise la formation.

    S'inscrire

    Pour l’inscription proprement dite, munissez-vous des documents suivants :

    • votre carte d’identité ;
    • une copie du dernier diplôme (ou bulletin) obtenu ;
    • si vous êtes demandeur d'emploi et vous vous inscrivez à une formation à un "métier en pénurie", une attestation d'inscription au FOREM pour profiter d'un possible incitant financier.

    Après cette inscription, si l'Alternance est possible pour cette formation, vous pouvez trouver une entreprise avec laquelle signer une convention de stage.

    Pour signer votre convention ou en cas de difficultés, contactez un Service de l'IFAPME près de chez vous. Pour ce rendez-vous, munissez-vous des documents suivants :

    • votre carte d’identité
    • la preuve de votre inscription à la formation.
       

    • Dans le cadre du Plan de reconstruction de la Wallonie, l’IFAPME et le Gouvernement wallon, mettent en place des mesures concrètes pour booster l’envie et l’intérêt de celles et ceux qui envisagent de se former dans le secteur de la construction élargi.

      Pour ce métier, un remboursement du minerval est prévu si l'apprenant et l'apprenante remplissent les conditions d'octroi. Pour plus d'information, consultez  la liste des formations concernées

      Conditions d'octroi :
      • L’auditeur doit être considéré comme  "régulier" au moment de l’agrément : au moins 50 % de présences au cours entre la date de sa première présence et la date du comptage.
      • L’auditeur doit avoir presté au moins 30 jours sous convention de stage rémunérée entre le 1er septembre et le 15 décembre 2023.
      • L’auditeur doit être inscrit dans l'une des formations adultes suivantes.

    Où suivre les cours ?