Le confiseur-chocolatier artisan :

• Recherche de nouveaux produits et met au point de nouvelles recettes.
• Connait parfaitement ses matières premières (génotype du cacao, manière dont les fèves ont été produites, fermentées et séchées, qui les a traitées en Europe, avec quel type de machine et le nombre d'heures, le degré de torréfaction, ...).
• Privilégie goût.
• Tient compte des différents paramètres comme le « vieillissement ».
• Utilise les supports technologiques et outils numériques.
• S’intéresse aux nouveautés et aux tendances ; par exemple, l’émergence des produits bio, équitables et/ou qui touchent à la santé, au bien-être, ceux avec lesquels on se fait plaisir.
• Se spécialise (ex. : spécialités locales ou régionales), occasionnellement ou régulièrement, dans la fabrication de certains de ces produits et la réalisation de commandes dans le cadre d’occasions particulières.
• Est capable de s’adapter à l’évolution des nouvelles techniques et tendances du métier.

Le confiseur-chocolatier artisan maîtrise au minima les techniques de base pour créer ses produits. Au cours de la formation, une place plus importante est laissée à l’initiative individuelle, à l’imagination, à l’innovation et à la créativité permettant une personnalisation du travail.

En outre, il assure de nombreuses tâches liées à la gestion de l'entreprise.